COUS COUS DI FARRO

VEGAN

Ingredienti 

(4 persone)

250 gr. di cous cous di farro

2-3 zucchine

1 tazza di roveja

 menta tritata

Prepara il cous cous seguendo le indicazioni della confezione.

Couci la roveja in acqua salata  (30 minuti in pentola a pressione)

Taglia le zucchine a cubetti molto piccoli, soffriggele in olio d'oliva (lasciale criccanti), salale.

Unisci tutti gli ingredienti, aggiungi menta tritata, condisci con olio d'oliva, sale e pepe.

MIGLIOTTO PRIMAVERA

GLUTEN FREE              VEGETARIANO

Ingredienti 

(3 porzioni)

2-3 manciate di miglio

5-6 asparagi

2 uova

misto per soffritto (carota, sedano, cipolla)

curry

vino bianco

Prepara il soffritto, aggiungi il miglio e bagna con vino bianco. 

Fai evaporare poi bagna con acqua e fai cuocere circa 25 minuti.

Cuoci a vapore in pentola a pressione  per 3-4 minuti gli asparagi,

tagliali a rondelle ed aggiungili al miglio.

Verso fine cottura aggiungi curry ed amalgama bene.

Prepara una frittatina con le due uova,
 una volta cotta tagliala a fettine ed aggiungile al migliotto.

Aggiusta di sale e  pepe.

INSALATA DI RISO PICCANTE

GLUTEN FREE       VEGETARIANO

 

Ingredienti:

(4 razioni)

 

250 gr. di riso basmati

2 manciate di germogli di ravanello (piccanti)

1 pezzo di scamorza affumicata

4-5 cetriolini sott'aceto

1 mela rossa

Fai bollire il riso, scolalo e lavalo con acqua fredda.

Lava  i gemigli di ravanello.

Taglia a dadini la scamorza affumicata e la mela, affetta con la mandolina i cetriolini.

Unisci tutti gli ingredienti al riso.

Condisci con olio d'oliva e sale.

CREMA DI RICOTTA CON INSALATA CROCCANTE

GLUTEN FREE      VEGETARIANO

Ingredienti

(2-3 persone)

2 pere kaiser

3 gambi di sedano verde

10 noci

10 olive

pepe verde in salamoia

 

125 gr. di ricotta

1 cucchiaino di semi di anice 

2cucchiaini di semi di cumino

olio di semi di zucca

Trita con il macinacaffè i semi di cumino e quelli di anice.

Mescola la polvere ottenuta con la ricotta e un pizzico di sale.

Distribuisci in bicchieri,

Taglia a pezzetti le verdure e adagiale sulla ricotta.

Condisci con l'olio di semi di zucca.

COUS COUS DI MAIS

GLUTEN FREE        VEGAN

Ingredienti:

3-4 porzioni

250 gr. cous cous di mais e riso

1 peperone rosso

2 pezzi di sedano verde

1 carota

1 pezzetto di sedano rapa

olive verdi denocciolate

10 noci

una manciata di uvetta sultanina

scorza e succo di un limone non trattato

Prepara il cous cous  secondo le istruzioni del pacchetto.

Lascia l'uvetta in ammollo in acqua calda.

Pulisci e taglia le verdure a cubetti molto piccoli.

Unisci l'uvetta e il cous cous reidratato.

Condisci con olio, succo e scorza di limone.

FAGIOLI PICCANTI CON MANGO

GLUTEN FREE     VEGAN

Ingredienti

1 lattina di fagioli bianchi

mezzo mango

1-2 peperoncini

1 cucchiaio di semi di coriandolo

3 bacche di cardamomo

menta 

2 cucchiai di passata di pomodoro

succo di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero di canna

olio

 Trita con il macinacaffè i peperoncini, i semi di coriandolo,

 i semi contenuti nelle bacche di cardamomo. Trita la menta a parte.

Metti olio in una padella antiaderente ed aggiungi le spezie.

Fai insaporire per qualche minuto, quindi aggiungi il mango tagliato a fettine e i fagioli.
Aggiungi la passata di pomodoro e lo zucchero di canna.

Fai rosolare, spegni il fuoco e bagna con succo di limone.

Servi freddo.

INVOLTINI CAROTE E MANDORLE

GLUTEN FREE    VEGAN

Ingredienti 

(per 4 involtini di circa 10 cm)

2 carote

2 cipollotti

2 patate

100 gr. di mandorle sgusciate

8 fogli di carta di riso (da involtino primavera)

curcuma

sale, pepe

Germogli di amaranto.

Taglia le carote, i cipollotti e le patate a julienne finissime.

Mettile in una pirofila di pirex.

Aggiungi sale e due cuchiaini di curcuma, quindi copri con acqua.

Fai cuocere in forno a microonde per 9 minuti alla massima potenza.

Quando le verdure sono cotte scolale dell'eventuale acqua e corregi di sale e pepe.

Fai tostare in una padella antiaderente le mandorle. 

Tritale con il macinacaffè ed unisci la farina ottenuta alle verdure.

Ammorbidisci i fogli di carta di riso.

Unisci due fogli, farciscili e arrotala,
quindi appoggia gli involtini sulla placca da forno ricoperta con carta oleata.

Fai cuocere 15 minuti a 200°

accompagna con un insalata di germogli di amaranto.

PASTICCIO DI PATATE E PORRI ORIENTALE

VEGETARIANO   GLUTEN FREE

Ingredienti:

3 patate

2 porri

una manciata di uvetta sultanina

8 noci

1 mozzarella o mozzarisella

latte

curry

farina di mais

farina di riso

Sbuccia le patate, tagliale a cubetti piccoli, mettile in una teglia di pirex, salale e coprile d'acqua.

Cuoci in forno a microonde per 11 minuti alla massima potenza.

Pulisci i porri, tagliali a rondelle. Falli rosolare in padella, aggiungi l'uvetta e un cucchiaino di polvere di curry. Sala e bagna con latte, cuoci finche' i porri risultano teneri, aggiungi le noci spezzttete grossolanamente.

Taglia la mozzarella a cubetti, uniscila ai porri. Aggiungi le patate e 2 cucchiai di farina di riso.

Mescola e distribuisci in pirofila, spovera con farina di mais ed inforna 15 minuti a 220°

PATATE IN CROSTA SPEZIATA AL CARTOCCIO

VEGAN     GLUTEN FREE

Ingredienti:

Patate di medie dimendioni

olio d'oliva

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaino di di semi di cumino

1 cucchiani di semi d'anice

1/2 cucchianino di semi di senape

peperoncino secco (facoltativo)

sale

Trita finemente i semi di cumino, quelli di senape, di coriandolo, di anice e il peperoncino.

Mettili in una padella antiaderente, aggiungi la curcuma, la paprika e il sale.

Fai tostare per qualche minuto, finchè senti un buon profumo.

Togli dal fuoco e aggiungi olio in modo da ammorbidire e formare una pasta.

Pela le patate, fai dei tagli lungo tutta la superficie.

Massaggia le patate con la pasta di spezie.

Avvolgi ciascuna patata in un pezzo di alluminio.

Inforna a 250° per 40 - 50 minuti.

Servi calde. 

Le puoi tagliare a meta' e aggiungere olio e pepe.

PANISSA (farinata di ceci)

GLUTEN FREE     VEGAN

Ingredienti

200 gr. di farina di ceci

600 ml acqua

sale

rosmarino secco

pepe

olio

Mescola accuratamente la farina di ceci con l'acqua e il sale. 

Lascia riposare almeno un'ora.

Ungi una teglia da forno e versa il composto (deve avere uno spessore di 1 cm scarso).

Spolvera con rosmarino.

Inforna per 50 minuti a 220°.

Sforna la panissa e cospargi di pepe.

Servi caldissima.

TORTINO DI GRANO SARACENO CON CAROTE AL CURRY

VEGAN           GLUTEN FREE

Ingredienti

per il tortino

3 pugni di grano saraceno 

misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)

vino bianco

passata di pomodoro

4 cucchiai di farina di riso

per le carote

2 carote

10 mandorle

1 cucchiano di curry dolceù

miele

Prepara il ragù facendo soffriggere il misto di carote, cipolla e sedano, 

aggiungi il grano saraceno: lascia rosolare.

 Bagna con vino bianco. Aggiungi la passata di pomodoro e il sale. 

Cuoci finchè il grano saraceno è tenero. Lascia raffreddare quindi aggiungi la farina di riso.

 Dopo almeno 30 minuti prepara delle palline e schiacciale.

 Infornale per 30 minuti a 200° (a metà cottura girale).

Sbuccia le carote, tagliale a listarelle con il pelapatate.

Falle saltare in padella con poco olio, aggiugni il curry, un cucchiaio di farina fi riso e il sale.

 Bagna con acqua e fai cuocere finchè risultano morbide.

In un pentolino antiaderente fai tostare le mandorle con poco olio,

 quando cambiano colore aggiungi il miele. Uniscile alle carote.

CURRY VEG PICCANTE

VEGAN    GLUTEN FREE

Ingredinti

(3- 4 porzioni)

350 gr di riso jasmine

2 cucchiani di cocco grattugiato

350 gr di roveja (oppure ceci, cicerchia o altro legume a scelta)

2 peperoni gialli

misto per soffritto

curry piccante in polvere

Metti a bagno la roveja almeno per 5 ore. 

Lavala e falla cuocere in pentola a pressine per 40 minuti in acqua salata.

Fai soffriggere carota cipolla e sedano, aggiungi i peperoni tagliati a listarelle molto fini. 

Spolvera con 2 cucchiani di curry e sale, mescola e bagna con acqua. Lascia cuocere finchè i peperoni sono morbidi. 

Aggiungi la roveja cotta ai peperoni e lascia insaporire.

Cuoci il riso jasmine, lavalo, condiscilo con il cocco grattugiato.

Impiatta distriburndo il curry sopra il riso.

PASTICCIO DI PATATE E RADICCHIO ROSSO

GLUTEN FREE    VEGETARIANO

Ingredienti

(per 3 persone)

4-5 patate

1 cespo di radicchio rosso

2 cucchiai di uvetta sultanina

2 cucchiaini di zucchero di canna

scamorza affumicata

Sbuccia le patate, tagliale a pezzettini, mettile in una teglia per forno a microonde, salale e coprile d'acqua. Falle cuocere alla massima potenza per circa 10 minuti.

Pulisci il radicchio, taglialo a fettine finissime con la mandolina. 

Fai scaldare un po' d'olio in padella ed aggiungi il radicchio.

 Soffriggi per qualche minuto, aggiungi l'uvetta sultanina, lo zucchero, sala ed aggiungi acqua. 

Cuoci finchè il radicchio risulta tenero.

Trasferisci le patate in piccole teglie monoporzione, affetta la scamorza affumicata e distribuiscila sulle patete, spolvera di pepe.

Aggiungi il radicchio, quindi nuove fettine di scamorza affumicata.

Eventualmente bagna il tutto con poco latte.

Inforna a 200° per circa 20 minuti.

PASTICCIO DI CAVOLFIORE

 

Gluten free                Vegano

Ingredienti

1 cavolfiore

1 scatola di fagioli cannellini o borlotti

mandorle

latte di riso

2 cucchiai di farina di riso

olio

curry, curcuma

Pulisci, fai a pezzi il cavolfiore. Spoveralo con curcuma.

Fallo cuocere con poca acqua in forno a microonde per 15 minuti circa.

Prepara una bescamella mescolando la farina di riso con un cucchiaio di olio e latte.

 Aggiungi il curry e sala.

Mescola il cavolfiore cotto con i fagioli, versa sopra la besciamella. Distribuisci sopra mandorle tritate grossolanamente.

Inforna per 15 minuti a 200°, quindi grilla per pochi minuti

SFORMATO DI ZUCCA E CAROTA

GLUTEN FREE      VEGETARIANO

Ingredienti

(6 stampini)

500 gr tra zucca e carote

250 gr. ricotta

parmigiano grattugiato

2 uova

curcuma, semi di papavero

Pulisci le carote e la zucca, falle a piccoli pezzi, quindi falle bollire finchè sono tenere.

Mettile in un terrina, aggiungi la ricotta e il sale e la curcuma,  frulla.

Aggiungi il pamigiano e le uova, amalgama e disponi in 6 stampini. 

Spolvera con i semi di papavero.

Inforna a 180° per 35 minuti. Controlla la cottura con la lama di un coltello.

POLENTA AI FUNGHI

Ingredienti

(4 porzioni piccole)

farina per polenta

200 gr di funghi misti (surgelati)

un piccolo pezzo di gorgonzola (facoltativo)

curcuma, pepe

 4 pirottini in alluminio

Prepara la polenta seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione aggiungendo verso fine cottura un cucchino di curcuma.

Distribuiscila nei pirottini di alluminio e lascia raffreddare per qualche ora.

Aiutandoti con coltello e cucchiaino svuota la parte centrale.

Fai soffriggere, con poco olio, i funghi, aggiungi la polenta che hai tolto e tagliato a pezzetti,sala e lascia insaporire.

Rienpi gli stampini di polenta con i funghi, un pezzetto di gorgonzola e spolvera con pepe.

Inforna a 200° per circa 20 minuti

POLPETTE DI AZUKI CON PEPERONATA

VEGANO        GLUTEN FREE

Ingredienti

(circa 12 polpette)

1 lattina di azuki

2 porri

3 cucchiai di farina di segale

farina di mais

3 peperoni

misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)

8 bacche di ginepro

3 cucchiai di passata di pomodoro

Taglia i cipollotti finissimi, falli soffriggere in poco olio, aggiungi gli azuki ben sgocciolati. Fai cuocere per qualche minuto. Trasferisci in una terrina, aggiungi la farina di segale, frulla, aggiusta di sale. Lascia riposare per almeno 1 ora. Intanto prepara il soffritto, aggiungi i peperoni tagliati a pezzi, la passata di pomodoro, le bacche di ginepro. Sala e copri d'acqua. Lascia cuocere finchè i peperoni  sono morbidi.

Con l'impasto di azuki prepara le polpette, impanale con la farina di mais. Falle cuocere in una padella antiaderente. Trasferiscile nella peperonota e lascia riposare per circa 30 minuti prima di servire.

HAMBURGER DI LENTICCHIE

GLUTEN FREE   VEGANO

Ingredienti 

(per 3 hamburger)

1 lattina di lenticchie

misto per soffritto (carota, sedano, cipolla)

3 cucchiai di farina di riso

farina di mais per impanare

curry, rosmarino, sale, olio

Taglia a dadini la carota, il sedano e la cipolla,falli soffriggere, aggiungi le lenticchie ben scolate. Sala, aggiungi il rosmarino e il curry, fai cuocere per qualche minuto.

Trasferisci in una ciotola, aggiungi la farina di riso, frulla. 

Lascia riposare il composto per almeno 1 ora.

Dividi i composto 1 tre parti uguali.

 Forma 3 palle, impanale con la farina di mais, 

schiacciale per formare gli hamburger,

lascia cadere delicatamente 2- 3 gocce di olio su ciascun lato.

Scalda una padella antiaderente, appoggia gli hamburger e cuoci per 5- 7 minuti.

PEPERONI RIPIENI DI RAGU' VEGAN

VEGAN   CONTIENE GLUTINE

Ingredienti 

(per 3 persone)

3 peperoni

3 pugni di fiocchi d'avena

 3 pugni di chicchi di grano saraceno

misto per soffritto (cipolla carota sedano)

vino bianco

passata di pomodoro

1 cucchiaino di preparato sostitutivo al dado

8 bacche di ginepro

farina di mais per polenta

Fai soffriggere carota, cipolla e sedano precedentemente tagliati a dadini.

Aggiungi i chicchi di grano saraceno e lasciali tostare per qualche minuto.

Bagna con vino bianco secco, lascialo evaporare.

Aggiungi 2 bicchieri di passata di pomodoro, aggiungi i fiocchi d'avena.

Aggiungi un cucchiano di preparato sostitutivo al dado.

Mescola, ricopri con acqua calda.

Dopo 10 minuti aggiungi le bacche di ginepro.

Cuoci per 25 - 30 minuti.

Taglia i peperoni a metà, riempili, cospargili di farina di mais e un filo d'olio,

adagiali in una pirofila ricoprta di carta da forno.

Cuoci a 220° per 45 minuti, controlla la cottura dei peperoni

LENTICCHIE

VEGETARIANO   VEGANO   GLUTEN FREE

Ingredienti

(per 2-3 persone)

250 gr di lenticchie

misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)

passata di pomodoro

1 cucchiaino di condimento sostitutivo del dado 

Non occorre mettere le lenticchie in ammollo.

In un tegame fai rosolare carota, cipolla e sedato tagliati a picccoli cubetti.

Aggiungi le lenticchie, rosola per qualche minuto. 

Aggiungi la passata di pomodoro, il condimento sostitutivo del dado.

Copri le lenticchie con acqua.

Lascia cuocere per 20 - minuti mescolando ogni tanto.

In pentola a pressione cuoci per 15 minuti da quando la valvola fischia.

Impiatta ed aggiungi un filo d'olio d'oliva.