INSALATA DI RISO AFFUMICATA

VEGETARIANA     GLUTEN FREE

Ingredienti:

250 gr. riso basmati

3 gambi di sedano

10 gr. di scamorza affumicata

30 gr. di scaglie di mandorle

2-3 cucchiai di pepe verde in salamoia

150 gr. di olive verdi

2 cucchiai di semi di sesamo

2 cucchiaini di semi di papavero

olio, sale

Fai bollire il riso, taglia tutti gli ingredienti a piccoli pezzetti.

Condisci co olio e sale.

Lascia riposare qualche ora in frigorifero.

INSALATA DI RISO FRESCHISSIMA

GLUTEN FREE   VEGAN

Ingredienti

250 gr di riso jasmine

1 peperone rosso

1 lattina di ceci

3 cucchiai di farina di cocco

1 cucchiaio di menta secca tritata

olio, limone, sale

 

Fai bollire il riso e scolalo al dente, quindi lavalo con acqua fredda.

Taglia il peperone a cubetti, aggiungilo al riso.

 Aggiungi i ceci, la farina di cocco e la menta.

Aggiusta di sale

Condisci con olio e succo di limone.

INSALATA DI RISO PICCANTE

GLUTEN FREE       VEGETARIANO

 

Ingredienti:

(4 razioni)

 

250 gr. di riso basmati

2 manciate di germogli di ravanello (piccanti)

1 pezzo di scamorza affumicata

4-5 cetriolini sott'aceto

1 mela rossa

Fai bollire il riso, scolalo e lavalo con acqua fredda.

Lava  i gemigli di ravanello.

Taglia a dadini la scamorza affumicata e la mela, affetta con la mandolina i cetriolini.

Unisci tutti gli ingredienti al riso.

Condisci con olio d'oliva e sale.

RISO ROSSO AL MANGO E ZENZERO

GLUTEN FREE    VEGAN

Ingredienti:

 

Riso sosso q.b.

1 mango

4 cipollotti

un pezzetto di zenzero fresco

scorza di un limone non trattato

1-2 cucchiaini di curry piccante

 

Cuoci il riso, scolalo e lavalo.

 

Affetta finemente i cipollotti e il mango.

Fai soffriggere il curry ed aggiungi le verdure.

Bagna con poca acqua.

Cuoci finchè il mango risulta morbido.

Frulla il tutto, aggiungi lo zenzero grattugiato,

aggiusta di sale.

Aggiungi il riso e fai cuocere ancora qualche minuto.

Togli dal fuoco ed aggiungi la scorza grattugiata del limone.

RISO VENERE CON CREMA DI CAROTA

GLUTEN FREE             VEGETARIANO

Ingredienti:

(per 4 persone)

4-5 pugni di riso Venere

7 foglie di salvia

5 carote

latte

parmigiano

Fai cuocere il riso in acqua salata per circa 35- 40 minuti, scolalo e lavalo.

Fai soffriggere le foglie di salvia quindi unisci il riso e fallo rosolare per qualche minuto.

Aggiungi abbondante parmigiano grattugiato.

Mentre il riso cuoce prepara la crema di carote.

 Puliscile, tagliale a pezzetti, falle cuocere finchè sono morbide, quindi frullale con il latte,
aggiusta di sale.

Impiatta mettendo uno strato di riso  e uno di crema di carote.

RISO VENERE ALLA ZUCCA

GLUTEN FREE  VEGANO

Ingredienti

(per 4 piatti o circa 30 cubetti)

300 gr di riso venere

600 gr. di zucca lunga

100 gr di mandorle sgusciate e sbucciate

rosmarino in polvere, sale

Fai cuocere il riso per 40 minuti (20 in pentola a pressione)

Quando è cotto scolalo e lavalo.

Pulisci la zucca, tagliala a pezzetti, mettili i un pirofila per microonde,

sala e copri con poca acqua. Fai cuocere alla massima potenza per 17 minuti.

Scola la zucca, frullala, aggiungi sale. 

In un a padella antiaderente fai abbrustolire le mandorle.

Aggiungi il riso e il rosmarino, scalda per qualche minuto.

Forma delle palline o dei cubetti con il riso e le mandorle, impiatta e condisci con la crema di zucca.

RISO VIOLA AUTUNNALE

 

GLUTEN FREE    VEGETARIANO    

(VEGANO con latte di riso)

Ingredienti

(per 2 persone)

2-3 pugni di riso vialone nano

15 castagne secche

2 carote viola

1 carota arancio

latte 

olio, curcuma, rosmarino

Lascia in ammollo le castagne per qualche ora, 

quindi falle bollire finchè sono molto tenere, 

frullane circa la metà con il rosmarino e il latte.

Fai cuocere il riso in abbondante acqua salata,

 scolalo e lavalo con acqua fredda.

Taglia le carote a tagliatelle con il pelapatate, 

falle saltare in padella con poco olio, 

copri d'acqua e fai cuocere per 5 minuti. 

Aggiungi il riso, condisci con il frullato di castagne.

Spezzetta le castagne avanzate e usa per guarnire il piatto.

Servi caldo o anche tiepido.

RISO ROSSO AFFUMICATO

Ingredienti:
300 gr di riso rosso integrale
2 carote
1 porro
1 zucchina
 scamorza affumicata 

Fai bollire il riso per 40 minuti. Intanto taglia carote e zucchina a julienne, il porro a rondelle finissime. Fai soffriggere, bagna con poca acqua e fai cuocere ancora per qualche minuto finchè le verdure risultano morbide. Lascia intiepidire, taglia la scamorza affumicata a cubetti piccolissimi, aggiungili alle verdure. Quando il riso è cotto scolalo, lavalo ed aggiungilo alle verdure.

RISO AI PEPERONI E LATTE DI MANDORLE

ingredienti:
300 gr di riso
1 - 2 peperoni gialli
latte di mandorle
pepe

Fai cuocere il riso in acqua abbondantemente salata.
Taglia i peperoni con la mandolina a fettine finissime, falli soffriggere con poco olio d'oliva.
Copri con latte di mandorle e fai cuocere una ventina di minuti.
Quando il riso è cotto, al dente, scolalo, lavalo con acqua fredda, quindi aggiungilo ai peperoni. Aggiusta di sale. Impiatta e trita abbondante pepe.