FAGIOLI PICCANTI CON MANGO

GLUTEN FREE     VEGAN

Ingredienti

1 lattina di fagioli bianchi

mezzo mango

1-2 peperoncini

1 cucchiaio di semi di coriandolo

3 bacche di cardamomo

menta 

2 cucchiai di passata di pomodoro

succo di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero di canna

olio

 Trita con il macinacaffè i peperoncini, i semi di coriandolo,

 i semi contenuti nelle bacche di cardamomo. Trita la menta a parte.

Metti olio in una padella antiaderente ed aggiungi le spezie.

Fai insaporire per qualche minuto, quindi aggiungi il mango tagliato a fettine e i fagioli.
Aggiungi la passata di pomodoro e lo zucchero di canna.

Fai rosolare, spegni il fuoco e bagna con succo di limone.

Servi freddo.

INSALATA DI SADANO RAPA

GLUTE FREE              VEGETARIANO

Ingredienti

1/2 sedano rapa

1 pera abate

1 pezzetto di parmigiano

noci

mandorle pelate

semi di cumino

Affetta a julienne il sedano rapa la pera e il parmigino.

Condisci con olio d'oliva, sale e i semi di cumino.

Impiatta ed aggiungi noci e mandorle.

INSALATA DI GRANO SARACENO

VEGANO               GLUTEN FREE

Ingredienti

(per 2 persone)

3 pugni di grano saraceno

1 broccolo

2 cucchiai di uvetta sultanina

1 porro grande

1 mela rossa

Fai bollire il grano saraceno in abbondante acqua salata per 15 - 18 minuti.

Affetta finemente il porro e la mela, quindi falli soffriggere in poco olio. Aggiungi il broccolo tagliato a pezzi, l'uvetta sultanina fatta rinvenire. Bagna con poca acqua, sala e fai cuocere finchè il broccolo risulta tenero. Scola il grano saraceno e aggiungilo alle verdure.

Lascia intiepidire prima di servire in tavola.

QUINOA AL VERDE

GLUTEN FREE  VEGANO

Ingredienti

(per 3 persone)

250 gr. di quinoa

1 peperone verde

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di olive verdi denocciolate

misto per soffritto tagliato a cubetti  (cipolla, carota, sedano)

senape, zenzero

vino bianco

Metti a bagno la quinoa per 1 notte, se possibile rinnovva l'acqua ogni tanto.

Scolala, lavala, falla cuocere in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati.

In una padella fai rosolare il misto per soffritto, aggiungi i peperoni tagliati a julienne, 

i capperi e le olive tritati grossolanamente con il coltello.

Bagna con vino bianco e lascia cuocere finchè i peperoni sono morbidi.

Scola la quinoa ed aggiungila ai peperoni. 

Sciogli 2 cucchiaini da caffe di senape in poca acqua e versala sulla quinoa, 

mescola e fai cuocere pochi minuti.

Impiatta e gratta zenzero fresco.

INSALATA DI CAVOLO

 

Ingredienti 

(per 2 persone)

1/4 di cavolo cappuccio

1/2 melagrana

1 mela rossa o verde

2 cucchiaini di senape dolce

1 mestolino di latte

sale, olio

Affetta finemente il cavolo, taglia la mela a julienne, sgrana la melagrana.

Stempera la senape nel latte, aggiungi olio.

Condisci le verdure, aggiusta di sale

INSALATA DI FINOCCHI E PERE

Ingredienti

(per 2 persone)

1 grosso finocchio

1 pera abate

1 lattina di ceci

semi di cumino

sale, olio

Affetta il finocchio e la pera. Aggiungi i ceci scolati.

Condisci con olio, sale e abbondanti semi di cumino.

INSALATA FINOCCHI E MELA

Ingredienti

(per 2 persone)

1 grosso finocchio

1 mela verde o rossa

8 rapanelli

8 noci

1 pezzetto di parmigiano

semi di papavero

Taglia il finocchio, la mela e i rapanelli a fette finissime.

Aggiungi i gherigli di noce rotti, il parmigiano tagliato a cubetti.

Condisci con olio, sale e abbondanti semi di papavero.

INSALATA DI PATATE ALLO ZENZERO

Ingredienti
2 patate grandi
20 olive
2 cucchiai di capperi
radice di zenzero
1 vasetto di yoghurt

Fai bollire le patete,lasciale raffreddare, tagliale a pezzetti ed aggiungi le olive a rondelle e i capperi. Grattugia la radice di zenzero, mescolala allo yoghurt, aggiungi un cucchiaio di olio e versa il tutto sulle patate. Aggiusta di sale.