INVOLTINI CAROTE E MANDORLE

GLUTEN FREE    VEGAN

Ingredienti 

(per 4 involtini di circa 10 cm)

2 carote

2 cipollotti

2 patate

100 gr. di mandorle sgusciate

8 fogli di carta di riso (da involtino primavera)

curcuma

sale, pepe

Germogli di amaranto.

Taglia le carote, i cipollotti e le patate a julienne finissime.

Mettile in una pirofila di pirex.

Aggiungi sale e due cuchiaini di curcuma, quindi copri con acqua.

Fai cuocere in forno a microonde per 9 minuti alla massima potenza.

Quando le verdure sono cotte scolale dell'eventuale acqua e corregi di sale e pepe.

Fai tostare in una padella antiaderente le mandorle. 

Tritale con il macinacaffè ed unisci la farina ottenuta alle verdure.

Ammorbidisci i fogli di carta di riso.

Unisci due fogli, farciscili e arrotala,
quindi appoggia gli involtini sulla placca da forno ricoperta con carta oleata.

Fai cuocere 15 minuti a 200°

accompagna con un insalata di germogli di amaranto.