SACCOTTINO ALLE MELE

VEGETARIANO         GLUTEN FREE

Ingredienti

(8 saccottini)

200 gr. misto farina senza glutine per dolci

1 uovo

50 gr. acqua tiepida

4 cucchiai di olio di riso

1 mela

1 manciata di uvetta sultanina

8 amaretti di mandorle secchi

pinoli o scorzette di arancia candite

zucchero di canna

cannella, zenzero in polvere, noce noscata

Prepara l'impasto amalgamando la farina con l'uovo, l'acqua e l'olio.

Forma una palla e lasciala in frigorifero per un'ora.

Dividi l'impasto in otto parti uguali.

Crea otto dischi aiutandoti con il matterello.

Taglia la mela a fettine sottilissime con la mandolina.

Sopra ciascun disco distribuisci un amaretto sbriciolato,
qualche fettina di mela, 

qualche chicco di uvetta sultanina (precedentemente ammorbidita),

qulache pinolo o scorzetta d'arancia.

Spolvera con un cucchiaino scarso di zucchero di canna

 e mezzo cucchiaino di spezie in polvere precedentemente mescolate.

Chiudi ciascun disco formando dei saccottini.

Inforna per 20 minuti a 200°

PANISSA (farinata di ceci)

GLUTEN FREE     VEGAN

Ingredienti

200 gr. di farina di ceci

600 ml acqua

sale

rosmarino secco

pepe

olio

Mescola accuratamente la farina di ceci con l'acqua e il sale. 

Lascia riposare almeno un'ora.

Ungi una teglia da forno e versa il composto (deve avere uno spessore di 1 cm scarso).

Spolvera con rosmarino.

Inforna per 50 minuti a 220°.

Sforna la panissa e cospargi di pepe.

Servi caldissima.

CREMA FREDDA DI FRUTTA

GLUTEN   FREE         VEGETARIANO

Ingredienti

1 mango

1 pera

4 fette di ananas sciroppato

250 ml di yogurt bianco o alla vaniglia

2 cucchiai di miele

scorza di un lime

cannella

Il giorno prima pulisci la frutta, tagliala a pezzetti e mettila in freezer.

Frulla la frutta surgelata con lo yogurt, il miele, la scorza del lime.

Distribuisci nelle coppette e spolvera con cannella

INSALATA DI SADANO RAPA

GLUTE FREE              VEGETARIANO

Ingredienti

1/2 sedano rapa

1 pera abate

1 pezzetto di parmigiano

noci

mandorle pelate

semi di cumino

Affetta a julienne il sedano rapa la pera e il parmigino.

Condisci con olio d'oliva, sale e i semi di cumino.

Impiatta ed aggiungi noci e mandorle.

TORTINO DI GRANO SARACENO CON CAROTE AL CURRY

VEGAN           GLUTEN FREE

Ingredienti

per il tortino

3 pugni di grano saraceno 

misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)

vino bianco

passata di pomodoro

4 cucchiai di farina di riso

per le carote

2 carote

10 mandorle

1 cucchiano di curry dolceù

miele

Prepara il ragù facendo soffriggere il misto di carote, cipolla e sedano, 

aggiungi il grano saraceno: lascia rosolare.

 Bagna con vino bianco. Aggiungi la passata di pomodoro e il sale. 

Cuoci finchè il grano saraceno è tenero. Lascia raffreddare quindi aggiungi la farina di riso.

 Dopo almeno 30 minuti prepara delle palline e schiacciale.

 Infornale per 30 minuti a 200° (a metà cottura girale).

Sbuccia le carote, tagliale a listarelle con il pelapatate.

Falle saltare in padella con poco olio, aggiugni il curry, un cucchiaio di farina fi riso e il sale.

 Bagna con acqua e fai cuocere finchè risultano morbide.

In un pentolino antiaderente fai tostare le mandorle con poco olio,

 quando cambiano colore aggiungi il miele. Uniscile alle carote.

CURRY VEG PICCANTE

VEGAN    GLUTEN FREE

Ingredinti

(3- 4 porzioni)

350 gr di riso jasmine

2 cucchiani di cocco grattugiato

350 gr di roveja (oppure ceci, cicerchia o altro legume a scelta)

2 peperoni gialli

misto per soffritto

curry piccante in polvere

Metti a bagno la roveja almeno per 5 ore. 

Lavala e falla cuocere in pentola a pressine per 40 minuti in acqua salata.

Fai soffriggere carota cipolla e sedano, aggiungi i peperoni tagliati a listarelle molto fini. 

Spolvera con 2 cucchiani di curry e sale, mescola e bagna con acqua. Lascia cuocere finchè i peperoni sono morbidi. 

Aggiungi la roveja cotta ai peperoni e lascia insaporire.

Cuoci il riso jasmine, lavalo, condiscilo con il cocco grattugiato.

Impiatta distriburndo il curry sopra il riso.

HUMMUS DI PISELLI

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE       VEGETARIANO

Ingredienti

1 lattina di piselli

gorgozola

noci

carote

pepe

 

Frulla i piselli con il gorgonzola, aggiungi pepe.

Dividi in vaschette monoporzione.

Guarnisci con gherigli di noce e bastoncini di carote.

PASTICCIO DI PATATE E RADICCHIO ROSSO

GLUTEN FREE    VEGETARIANO

Ingredienti

(per 3 persone)

4-5 patate

1 cespo di radicchio rosso

2 cucchiai di uvetta sultanina

2 cucchiaini di zucchero di canna

scamorza affumicata

Sbuccia le patate, tagliale a pezzettini, mettile in una teglia per forno a microonde, salale e coprile d'acqua. Falle cuocere alla massima potenza per circa 10 minuti.

Pulisci il radicchio, taglialo a fettine finissime con la mandolina. 

Fai scaldare un po' d'olio in padella ed aggiungi il radicchio.

 Soffriggi per qualche minuto, aggiungi l'uvetta sultanina, lo zucchero, sala ed aggiungi acqua. 

Cuoci finchè il radicchio risulta tenero.

Trasferisci le patate in piccole teglie monoporzione, affetta la scamorza affumicata e distribuiscila sulle patete, spolvera di pepe.

Aggiungi il radicchio, quindi nuove fettine di scamorza affumicata.

Eventualmente bagna il tutto con poco latte.

Inforna a 200° per circa 20 minuti.

RISO VENERE CON CREMA DI CAROTA

GLUTEN FREE             VEGETARIANO

Ingredienti:

(per 4 persone)

4-5 pugni di riso Venere

7 foglie di salvia

5 carote

latte

parmigiano

Fai cuocere il riso in acqua salata per circa 35- 40 minuti, scolalo e lavalo.

Fai soffriggere le foglie di salvia quindi unisci il riso e fallo rosolare per qualche minuto.

Aggiungi abbondante parmigiano grattugiato.

Mentre il riso cuoce prepara la crema di carote.

 Puliscile, tagliale a pezzetti, falle cuocere finchè sono morbide, quindi frullale con il latte,
aggiusta di sale.

Impiatta mettendo uno strato di riso  e uno di crema di carote.

PASTICCIO DI CAVOLFIORE

 

Gluten free                Vegano

Ingredienti

1 cavolfiore

1 scatola di fagioli cannellini o borlotti

mandorle

latte di riso

2 cucchiai di farina di riso

olio

curry, curcuma

Pulisci, fai a pezzi il cavolfiore. Spoveralo con curcuma.

Fallo cuocere con poca acqua in forno a microonde per 15 minuti circa.

Prepara una bescamella mescolando la farina di riso con un cucchiaio di olio e latte.

 Aggiungi il curry e sala.

Mescola il cavolfiore cotto con i fagioli, versa sopra la besciamella. Distribuisci sopra mandorle tritate grossolanamente.

Inforna per 15 minuti a 200°, quindi grilla per pochi minuti

CREMA DI TAPINAMBOUR

Ingredienti

(per 2 - 3 persone)

300 gr. di tapianambour

1 cipolla piccola

latte

1 scatola di fagioli bianchi di Spagna

Pulisci i tapinanbour, tagliali a pezzetti e falli cuocere in microonde per circa 15 - 17 minuti alla massima potenza. Controlla che siano morbidi. Fai soffriggere la cipolla in una pentola capiente, unisci i fagioli, quindi i tapinamuor: cuoci per qualche minuto. Aggiungi latte e frulla, continua la cottura per 5 minuti.

Impiatta e spolvera di pepe nero.

SFORMATO DI ZUCCA E CAROTA

GLUTEN FREE      VEGETARIANO

Ingredienti

(6 stampini)

500 gr tra zucca e carote

250 gr. ricotta

parmigiano grattugiato

2 uova

curcuma, semi di papavero

Pulisci le carote e la zucca, falle a piccoli pezzi, quindi falle bollire finchè sono tenere.

Mettile in un terrina, aggiungi la ricotta e il sale e la curcuma,  frulla.

Aggiungi il pamigiano e le uova, amalgama e disponi in 6 stampini. 

Spolvera con i semi di papavero.

Inforna a 180° per 35 minuti. Controlla la cottura con la lama di un coltello.

INSALATA DI GRANO SARACENO

VEGANO               GLUTEN FREE

Ingredienti

(per 2 persone)

3 pugni di grano saraceno

1 broccolo

2 cucchiai di uvetta sultanina

1 porro grande

1 mela rossa

Fai bollire il grano saraceno in abbondante acqua salata per 15 - 18 minuti.

Affetta finemente il porro e la mela, quindi falli soffriggere in poco olio. Aggiungi il broccolo tagliato a pezzi, l'uvetta sultanina fatta rinvenire. Bagna con poca acqua, sala e fai cuocere finchè il broccolo risulta tenero. Scola il grano saraceno e aggiungilo alle verdure.

Lascia intiepidire prima di servire in tavola.

POLENTA AI FUNGHI

Ingredienti

(4 porzioni piccole)

farina per polenta

200 gr di funghi misti (surgelati)

un piccolo pezzo di gorgonzola (facoltativo)

curcuma, pepe

 4 pirottini in alluminio

Prepara la polenta seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione aggiungendo verso fine cottura un cucchino di curcuma.

Distribuiscila nei pirottini di alluminio e lascia raffreddare per qualche ora.

Aiutandoti con coltello e cucchiaino svuota la parte centrale.

Fai soffriggere, con poco olio, i funghi, aggiungi la polenta che hai tolto e tagliato a pezzetti,sala e lascia insaporire.

Rienpi gli stampini di polenta con i funghi, un pezzetto di gorgonzola e spolvera con pepe.

Inforna a 200° per circa 20 minuti

POLPETTE DI AZUKI CON PEPERONATA

VEGANO        GLUTEN FREE

Ingredienti

(circa 12 polpette)

1 lattina di azuki

2 porri

3 cucchiai di farina di segale

farina di mais

3 peperoni

misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)

8 bacche di ginepro

3 cucchiai di passata di pomodoro

Taglia i cipollotti finissimi, falli soffriggere in poco olio, aggiungi gli azuki ben sgocciolati. Fai cuocere per qualche minuto. Trasferisci in una terrina, aggiungi la farina di segale, frulla, aggiusta di sale. Lascia riposare per almeno 1 ora. Intanto prepara il soffritto, aggiungi i peperoni tagliati a pezzi, la passata di pomodoro, le bacche di ginepro. Sala e copri d'acqua. Lascia cuocere finchè i peperoni  sono morbidi.

Con l'impasto di azuki prepara le polpette, impanale con la farina di mais. Falle cuocere in una padella antiaderente. Trasferiscile nella peperonota e lascia riposare per circa 30 minuti prima di servire.

RISO DOLCE

Ingredienti

3 mele

3 cucchiai di uvetta sultanina

pinoli

2 pugni di riso vialone nano

4 cucchiai di zucchero di canna

cannella

caramello

Taglia le mele a pezzettini, aggiungi l'uvetta, il riso, lo zucchero e la cannella.

Mescola, copri di acqua e fai cuocere 15 - 17 minuti

Aggiungi i pinoli

Forma delle palline o dei cubetti, impiatta e decora con il caramello.

QUINOA AL VERDE

GLUTEN FREE  VEGANO

Ingredienti

(per 3 persone)

250 gr. di quinoa

1 peperone verde

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di olive verdi denocciolate

misto per soffritto tagliato a cubetti  (cipolla, carota, sedano)

senape, zenzero

vino bianco

Metti a bagno la quinoa per 1 notte, se possibile rinnovva l'acqua ogni tanto.

Scolala, lavala, falla cuocere in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati.

In una padella fai rosolare il misto per soffritto, aggiungi i peperoni tagliati a julienne, 

i capperi e le olive tritati grossolanamente con il coltello.

Bagna con vino bianco e lascia cuocere finchè i peperoni sono morbidi.

Scola la quinoa ed aggiungila ai peperoni. 

Sciogli 2 cucchiaini da caffe di senape in poca acqua e versala sulla quinoa, 

mescola e fai cuocere pochi minuti.

Impiatta e gratta zenzero fresco.

HAMBURGER DI LENTICCHIE

GLUTEN FREE   VEGANO

Ingredienti 

(per 3 hamburger)

1 lattina di lenticchie

misto per soffritto (carota, sedano, cipolla)

3 cucchiai di farina di riso

farina di mais per impanare

curry, rosmarino, sale, olio

Taglia a dadini la carota, il sedano e la cipolla,falli soffriggere, aggiungi le lenticchie ben scolate. Sala, aggiungi il rosmarino e il curry, fai cuocere per qualche minuto.

Trasferisci in una ciotola, aggiungi la farina di riso, frulla. 

Lascia riposare il composto per almeno 1 ora.

Dividi i composto 1 tre parti uguali.

 Forma 3 palle, impanale con la farina di mais, 

schiacciale per formare gli hamburger,

lascia cadere delicatamente 2- 3 gocce di olio su ciascun lato.

Scalda una padella antiaderente, appoggia gli hamburger e cuoci per 5- 7 minuti.

RISO VENERE ALLA ZUCCA

GLUTEN FREE  VEGANO

Ingredienti

(per 4 piatti o circa 30 cubetti)

300 gr di riso venere

600 gr. di zucca lunga

100 gr di mandorle sgusciate e sbucciate

rosmarino in polvere, sale

Fai cuocere il riso per 40 minuti (20 in pentola a pressione)

Quando è cotto scolalo e lavalo.

Pulisci la zucca, tagliala a pezzetti, mettili i un pirofila per microonde,

sala e copri con poca acqua. Fai cuocere alla massima potenza per 17 minuti.

Scola la zucca, frullala, aggiungi sale. 

In un a padella antiaderente fai abbrustolire le mandorle.

Aggiungi il riso e il rosmarino, scalda per qualche minuto.

Forma delle palline o dei cubetti con il riso e le mandorle, impiatta e condisci con la crema di zucca.

FRUTTA COTTA

Ingredianti

3 mele rosse

3 pere kaiser

prugne secche 

uvetta sultanina

6 bacche di ginepro

1 pezzo di zenzero fresco

4 cucchiai di zucchero dicanna

Sbuccia la frutta, tagliala a pezzettoni,

aggiugni l'uvetta , le prugne,
 metà del pezzo di zenzero e le bacche di ginepro.

Aggiungi lo zucchero, mescola e copri con acqua.

Fai cuocere per 15 minuti circa.

A fine cottura gratta l'altra parte di zenzero