INSALATA DI RISO FRESCHISSIMA

GLUTEN FREE   VEGAN

Ingredienti

250 gr di riso jasmine

1 peperone rosso

1 lattina di ceci

3 cucchiai di farina di cocco

1 cucchiaio di menta secca tritata

olio, limone, sale

 

Fai bollire il riso e scolalo al dente, quindi lavalo con acqua fredda.

Taglia il peperone a cubetti, aggiungilo al riso.

 Aggiungi i ceci, la farina di cocco e la menta.

Aggiusta di sale

Condisci con olio e succo di limone.

MIGLIOTTO PRIMAVERA

GLUTEN FREE              VEGETARIANO

Ingredienti 

(3 porzioni)

2-3 manciate di miglio

5-6 asparagi

2 uova

misto per soffritto (carota, sedano, cipolla)

curry

vino bianco

Prepara il soffritto, aggiungi il miglio e bagna con vino bianco. 

Fai evaporare poi bagna con acqua e fai cuocere circa 25 minuti.

Cuoci a vapore in pentola a pressione  per 3-4 minuti gli asparagi,

tagliali a rondelle ed aggiungili al miglio.

Verso fine cottura aggiungi curry ed amalgama bene.

Prepara una frittatina con le due uova,
 una volta cotta tagliala a fettine ed aggiungile al migliotto.

Aggiusta di sale e  pepe.

INSALATA DI RISO PICCANTE

GLUTEN FREE       VEGETARIANO

 

Ingredienti:

(4 razioni)

 

250 gr. di riso basmati

2 manciate di germogli di ravanello (piccanti)

1 pezzo di scamorza affumicata

4-5 cetriolini sott'aceto

1 mela rossa

Fai bollire il riso, scolalo e lavalo con acqua fredda.

Lava  i gemigli di ravanello.

Taglia a dadini la scamorza affumicata e la mela, affetta con la mandolina i cetriolini.

Unisci tutti gli ingredienti al riso.

Condisci con olio d'oliva e sale.

CREMA DI RICOTTA CON INSALATA CROCCANTE

GLUTEN FREE      VEGETARIANO

Ingredienti

(2-3 persone)

2 pere kaiser

3 gambi di sedano verde

10 noci

10 olive

pepe verde in salamoia

 

125 gr. di ricotta

1 cucchiaino di semi di anice 

2cucchiaini di semi di cumino

olio di semi di zucca

Trita con il macinacaffè i semi di cumino e quelli di anice.

Mescola la polvere ottenuta con la ricotta e un pizzico di sale.

Distribuisci in bicchieri,

Taglia a pezzetti le verdure e adagiale sulla ricotta.

Condisci con l'olio di semi di zucca.

COUS COUS DI MAIS

GLUTEN FREE        VEGAN

Ingredienti:

3-4 porzioni

250 gr. cous cous di mais e riso

1 peperone rosso

2 pezzi di sedano verde

1 carota

1 pezzetto di sedano rapa

olive verdi denocciolate

10 noci

una manciata di uvetta sultanina

scorza e succo di un limone non trattato

Prepara il cous cous  secondo le istruzioni del pacchetto.

Lascia l'uvetta in ammollo in acqua calda.

Pulisci e taglia le verdure a cubetti molto piccoli.

Unisci l'uvetta e il cous cous reidratato.

Condisci con olio, succo e scorza di limone.

RISO ROSSO AL MANGO E ZENZERO

GLUTEN FREE    VEGAN

Ingredienti:

 

Riso sosso q.b.

1 mango

4 cipollotti

un pezzetto di zenzero fresco

scorza di un limone non trattato

1-2 cucchiaini di curry piccante

 

Cuoci il riso, scolalo e lavalo.

 

Affetta finemente i cipollotti e il mango.

Fai soffriggere il curry ed aggiungi le verdure.

Bagna con poca acqua.

Cuoci finchè il mango risulta morbido.

Frulla il tutto, aggiungi lo zenzero grattugiato,

aggiusta di sale.

Aggiungi il riso e fai cuocere ancora qualche minuto.

Togli dal fuoco ed aggiungi la scorza grattugiata del limone.

FAGIOLI PICCANTI CON MANGO

GLUTEN FREE     VEGAN

Ingredienti

1 lattina di fagioli bianchi

mezzo mango

1-2 peperoncini

1 cucchiaio di semi di coriandolo

3 bacche di cardamomo

menta 

2 cucchiai di passata di pomodoro

succo di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero di canna

olio

 Trita con il macinacaffè i peperoncini, i semi di coriandolo,

 i semi contenuti nelle bacche di cardamomo. Trita la menta a parte.

Metti olio in una padella antiaderente ed aggiungi le spezie.

Fai insaporire per qualche minuto, quindi aggiungi il mango tagliato a fettine e i fagioli.
Aggiungi la passata di pomodoro e lo zucchero di canna.

Fai rosolare, spegni il fuoco e bagna con succo di limone.

Servi freddo.

INVOLTINI CAROTE E MANDORLE

GLUTEN FREE    VEGAN

Ingredienti 

(per 4 involtini di circa 10 cm)

2 carote

2 cipollotti

2 patate

100 gr. di mandorle sgusciate

8 fogli di carta di riso (da involtino primavera)

curcuma

sale, pepe

Germogli di amaranto.

Taglia le carote, i cipollotti e le patate a julienne finissime.

Mettile in una pirofila di pirex.

Aggiungi sale e due cuchiaini di curcuma, quindi copri con acqua.

Fai cuocere in forno a microonde per 9 minuti alla massima potenza.

Quando le verdure sono cotte scolale dell'eventuale acqua e corregi di sale e pepe.

Fai tostare in una padella antiaderente le mandorle. 

Tritale con il macinacaffè ed unisci la farina ottenuta alle verdure.

Ammorbidisci i fogli di carta di riso.

Unisci due fogli, farciscili e arrotala,
quindi appoggia gli involtini sulla placca da forno ricoperta con carta oleata.

Fai cuocere 15 minuti a 200°

accompagna con un insalata di germogli di amaranto.

CAVOLFIORE CON BESCIAMELLA WASABI

GLUTEN FREE    VEGAN

Ingredienti:

1 cavolfiore verde piccolo

2 cucchiai di farina di riso

1 bicchiere di latte di riso

3 - 4 cm di salsa wasabi
2 cucchiaini di menta secca

Fai bollire o cuocere al vapore il cavolfiore e taglialo a pezzetti.

In un pentolino metti la farina di riso e  un pizzico di sale. 

Aggiungi il latte ed amalgame bene. Fai cuocere finchè si addensa. 

Aggiungi la pasta wasabi e mescola. Unisci la menta.

Distribuisci la besciamella sul cavolfiore.

PASTICCIO DI PATATE E PORRI ORIENTALE

VEGETARIANO   GLUTEN FREE

Ingredienti:

3 patate

2 porri

una manciata di uvetta sultanina

8 noci

1 mozzarella o mozzarisella

latte

curry

farina di mais

farina di riso

Sbuccia le patate, tagliale a cubetti piccoli, mettile in una teglia di pirex, salale e coprile d'acqua.

Cuoci in forno a microonde per 11 minuti alla massima potenza.

Pulisci i porri, tagliali a rondelle. Falli rosolare in padella, aggiungi l'uvetta e un cucchiaino di polvere di curry. Sala e bagna con latte, cuoci finche' i porri risultano teneri, aggiungi le noci spezzttete grossolanamente.

Taglia la mozzarella a cubetti, uniscila ai porri. Aggiungi le patate e 2 cucchiai di farina di riso.

Mescola e distribuisci in pirofila, spovera con farina di mais ed inforna 15 minuti a 220°

CREMA DI PATATE E PORRI CON GERMOGLI DI LENTICCHIE AL CURRY

VEGAN    GLUTEN FREE

Ingrenti:

2 porri

2 patate

latte di riso

germogli di lenticchie

curry dolce in polvere

olio

Pulisci, taglia a pezzettoni i porri e le patete.

Falli cuocere al vapore finchè sono morbidi.

Aggiungi latte di riso e sale, quindi frulla.

 

Fai saltare i germogli di lenticchie con poco olio,

aggiungi un cucchiaino di curry e bagna con latte di riso.

Fai cuocere per qualche minuto.

Impiatta la crema e aggiungi sopra i germogli di lenticchie.

PATATE IN CROSTA SPEZIATA AL CARTOCCIO

VEGAN     GLUTEN FREE

Ingredienti:

Patate di medie dimendioni

olio d'oliva

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaino di di semi di cumino

1 cucchiani di semi d'anice

1/2 cucchianino di semi di senape

peperoncino secco (facoltativo)

sale

Trita finemente i semi di cumino, quelli di senape, di coriandolo, di anice e il peperoncino.

Mettili in una padella antiaderente, aggiungi la curcuma, la paprika e il sale.

Fai tostare per qualche minuto, finchè senti un buon profumo.

Togli dal fuoco e aggiungi olio in modo da ammorbidire e formare una pasta.

Pela le patate, fai dei tagli lungo tutta la superficie.

Massaggia le patate con la pasta di spezie.

Avvolgi ciascuna patata in un pezzo di alluminio.

Inforna a 250° per 40 - 50 minuti.

Servi calde. 

Le puoi tagliare a meta' e aggiungere olio e pepe.

SACCOTTINO ALLE MELE

VEGETARIANO         GLUTEN FREE

Ingredienti

(8 saccottini)

200 gr. misto farina senza glutine per dolci

1 uovo

50 gr. acqua tiepida

4 cucchiai di olio di riso

1 mela

1 manciata di uvetta sultanina

8 amaretti di mandorle secchi

pinoli o scorzette di arancia candite

zucchero di canna

cannella, zenzero in polvere, noce noscata

Prepara l'impasto amalgamando la farina con l'uovo, l'acqua e l'olio.

Forma una palla e lasciala in frigorifero per un'ora.

Dividi l'impasto in otto parti uguali.

Crea otto dischi aiutandoti con il matterello.

Taglia la mela a fettine sottilissime con la mandolina.

Sopra ciascun disco distribuisci un amaretto sbriciolato,
qualche fettina di mela, 

qualche chicco di uvetta sultanina (precedentemente ammorbidita),

qulache pinolo o scorzetta d'arancia.

Spolvera con un cucchiaino scarso di zucchero di canna

 e mezzo cucchiaino di spezie in polvere precedentemente mescolate.

Chiudi ciascun disco formando dei saccottini.

Inforna per 20 minuti a 200°

PANISSA (farinata di ceci)

GLUTEN FREE     VEGAN

Ingredienti

200 gr. di farina di ceci

600 ml acqua

sale

rosmarino secco

pepe

olio

Mescola accuratamente la farina di ceci con l'acqua e il sale. 

Lascia riposare almeno un'ora.

Ungi una teglia da forno e versa il composto (deve avere uno spessore di 1 cm scarso).

Spolvera con rosmarino.

Inforna per 50 minuti a 220°.

Sforna la panissa e cospargi di pepe.

Servi caldissima.

CREMA FREDDA DI FRUTTA

GLUTEN   FREE         VEGETARIANO

Ingredienti

1 mango

1 pera

4 fette di ananas sciroppato

250 ml di yogurt bianco o alla vaniglia

2 cucchiai di miele

scorza di un lime

cannella

Il giorno prima pulisci la frutta, tagliala a pezzetti e mettila in freezer.

Frulla la frutta surgelata con lo yogurt, il miele, la scorza del lime.

Distribuisci nelle coppette e spolvera con cannella

INSALATA DI SADANO RAPA

GLUTE FREE              VEGETARIANO

Ingredienti

1/2 sedano rapa

1 pera abate

1 pezzetto di parmigiano

noci

mandorle pelate

semi di cumino

Affetta a julienne il sedano rapa la pera e il parmigino.

Condisci con olio d'oliva, sale e i semi di cumino.

Impiatta ed aggiungi noci e mandorle.

TORTINO DI GRANO SARACENO CON CAROTE AL CURRY

VEGAN           GLUTEN FREE

Ingredienti

per il tortino

3 pugni di grano saraceno 

misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)

vino bianco

passata di pomodoro

4 cucchiai di farina di riso

per le carote

2 carote

10 mandorle

1 cucchiano di curry dolceù

miele

Prepara il ragù facendo soffriggere il misto di carote, cipolla e sedano, 

aggiungi il grano saraceno: lascia rosolare.

 Bagna con vino bianco. Aggiungi la passata di pomodoro e il sale. 

Cuoci finchè il grano saraceno è tenero. Lascia raffreddare quindi aggiungi la farina di riso.

 Dopo almeno 30 minuti prepara delle palline e schiacciale.

 Infornale per 30 minuti a 200° (a metà cottura girale).

Sbuccia le carote, tagliale a listarelle con il pelapatate.

Falle saltare in padella con poco olio, aggiugni il curry, un cucchiaio di farina fi riso e il sale.

 Bagna con acqua e fai cuocere finchè risultano morbide.

In un pentolino antiaderente fai tostare le mandorle con poco olio,

 quando cambiano colore aggiungi il miele. Uniscile alle carote.

CURRY VEG PICCANTE

VEGAN    GLUTEN FREE

Ingredinti

(3- 4 porzioni)

350 gr di riso jasmine

2 cucchiani di cocco grattugiato

350 gr di roveja (oppure ceci, cicerchia o altro legume a scelta)

2 peperoni gialli

misto per soffritto

curry piccante in polvere

Metti a bagno la roveja almeno per 5 ore. 

Lavala e falla cuocere in pentola a pressine per 40 minuti in acqua salata.

Fai soffriggere carota cipolla e sedano, aggiungi i peperoni tagliati a listarelle molto fini. 

Spolvera con 2 cucchiani di curry e sale, mescola e bagna con acqua. Lascia cuocere finchè i peperoni sono morbidi. 

Aggiungi la roveja cotta ai peperoni e lascia insaporire.

Cuoci il riso jasmine, lavalo, condiscilo con il cocco grattugiato.

Impiatta distriburndo il curry sopra il riso.

HUMMUS DI PISELLI

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE       VEGETARIANO

Ingredienti

1 lattina di piselli

gorgozola

noci

carote

pepe

 

Frulla i piselli con il gorgonzola, aggiungi pepe.

Dividi in vaschette monoporzione.

Guarnisci con gherigli di noce e bastoncini di carote.

PASTICCIO DI PATATE E RADICCHIO ROSSO

GLUTEN FREE    VEGETARIANO

Ingredienti

(per 3 persone)

4-5 patate

1 cespo di radicchio rosso

2 cucchiai di uvetta sultanina

2 cucchiaini di zucchero di canna

scamorza affumicata

Sbuccia le patate, tagliale a pezzettini, mettile in una teglia per forno a microonde, salale e coprile d'acqua. Falle cuocere alla massima potenza per circa 10 minuti.

Pulisci il radicchio, taglialo a fettine finissime con la mandolina. 

Fai scaldare un po' d'olio in padella ed aggiungi il radicchio.

 Soffriggi per qualche minuto, aggiungi l'uvetta sultanina, lo zucchero, sala ed aggiungi acqua. 

Cuoci finchè il radicchio risulta tenero.

Trasferisci le patate in piccole teglie monoporzione, affetta la scamorza affumicata e distribuiscila sulle patete, spolvera di pepe.

Aggiungi il radicchio, quindi nuove fettine di scamorza affumicata.

Eventualmente bagna il tutto con poco latte.

Inforna a 200° per circa 20 minuti.