MELE COTTE

Ingredienti

5 mele rosse

3 cucchiai di uvetta sultanina

8 chiodi di garofano

2 cucchiai di zucchero di canna

 1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di noce moscata

Sbuccia le mele, tagliale a pezzettoni, aggiungi gli altri ingredienti, 

copri di acqua e cuoci per circa 15 minuti

CREMA DI ZUCCA

Ingredienti

(per 3 persone)

1 Kg di zucca

1 porro grande

curcuma

curry

prezzemolo

Taglia il porro a fettine e falle soffriggere, aggiungi la zucca pulita tagliata a pezzi.

Copri con acqua, lascia cuocere per circa 20 minuti, finche' la zucca e' tenera.

Frulla, sala, aggiungi un cucciaino di curry e uno di curcuma. 

Guarnisci con prezzemolo tritato

INSALATA DI CAVOLO

 

Ingredienti 

(per 2 persone)

1/4 di cavolo cappuccio

1/2 melagrana

1 mela rossa o verde

2 cucchiaini di senape dolce

1 mestolino di latte

sale, olio

Affetta finemente il cavolo, taglia la mela a julienne, sgrana la melagrana.

Stempera la senape nel latte, aggiungi olio.

Condisci le verdure, aggiusta di sale

ZUPPA D'ORZO AUTUNNALE

CONTIENE GLUTINE!

Ingredienti

(per 3 persone)

3 manciate di orzo

1 scatola di fagioli azuki

1 porro

20 champignon

1 bustina di zafferano

pamigiano grattugiato

Affetta finemente il porro, taglia i funghi a cubetti. Falli soffriggere per qualche minuto, aggiungi l'orzo e copri con acqua. Fai cuocere per 20 minuti circa. Scola i fagioli ed aggiungili.

 Aggiungi sale, la bustina di zafferano e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

ZUCCA ORIENTALE

Ingredienti

1 pezzo di zucca lunga

1 cipolla di tropea

curcuma, curry

Con la mandolina taglia la zucca a fette dello spessore di 1-2 mm. Affetta finemente anche la cipolla.

In una pirofila di pirex disponi 1 strato di zuccha, un po' di cipolla, sale e curcum. Fai un secondo strato di zucca e cipolla e condiscilo con sale e curry. Procedi in questo modo per 6-7 strati. Alla fine aggiugni un piccolo bicchiere d'acqua. Fai cuocere in forno a microonde per 12 minuti alla massima potenza.

INSALATA DI FINOCCHI E PERE

Ingredienti

(per 2 persone)

1 grosso finocchio

1 pera abate

1 lattina di ceci

semi di cumino

sale, olio

Affetta il finocchio e la pera. Aggiungi i ceci scolati.

Condisci con olio, sale e abbondanti semi di cumino.

INSALATA DI MIGLIO AUTUNNALE

Ingredienti

(per 2 - 3 persone)

250 gr. di miglio

1 carota

1 pezzo di zucca

1 porro

4 champignon

curry

curcuma

Cuoci il miglio in abbondante acqua salata per 15-20 minuti.

Taglia a fettine finissime il porro, la carota e la zucca. Taglia a piccoli cubetti i funghi.

Fai soffriggere le verdure per qualchi minuto, aggiungi acqua e lascia cuocer per 10 minuti circa.

Scola il miglio ed aggiugnilo alle verdure.

Aggiungi curcuma e curry.

Aggiusta di sale.

PERE COTTE

Ingredienti

5 pere abate

2 cucchiai di zucchero di canna

acqua

semi di anice

Sbuccia le pere, tagliale a pezzetti. Falle cuocere, ricoperte di acqua, con lo zucchero e i semi di anice per 15-20 minuti.

INSALATA FINOCCHI E MELA

Ingredienti

(per 2 persone)

1 grosso finocchio

1 mela verde o rossa

8 rapanelli

8 noci

1 pezzetto di parmigiano

semi di papavero

Taglia il finocchio, la mela e i rapanelli a fette finissime.

Aggiungi i gherigli di noce rotti, il parmigiano tagliato a cubetti.

Condisci con olio, sale e abbondanti semi di papavero.

INSALATA DI CICERCHIA ED ASPARAGI

Ingredienti

(per 2 persone)

1 lattina di cicerchia o 250 gr. di cicerchia secca ammollata e cotta

1 mazzo di asparagi

salsa guacamole

Cuoci gli asparagi al vapore o bolliti. Scolali al dente e tagliali a pezzetti,

aggiungi la cicerchia e condisci con olio e salsa guacamole.

INSALATA CECI, MIGLIO E PEPERONI

Ingredienti

(per 2- 3 persone)
200gr di miglio

1 lattina di ceci

1 peperone

1 cipolla di tropea

paprika dolce

sale, pepe

Taglia la cipolla a fette finissime, falla soffriggere. Aggiungi il peperone tagliato a pezzetti. Bagna con acqua e lascia cuocere. A parte cuoci in acqua bollente e salata il miglio (15- 20 minuti), scolalo ed aggiungilo alle verdure, unisci la lattina di ceci. Aggiungi la paprika dolce.

Aggiusta di sale pepe.

OMELETTE DI CECI RIPIENE

Ingredienti:
2 uova
4 cucchiai di farina di ceci
200 ml di acqua
1/2 cucchiaino di curry
1 - 2 zucchine
1 mozzarella

Taglia a fettine le zucchine e falle grigliare.
Mescola la farina di ceci, il curry e sala. Aggiungi metà dell'acqua, mescola ed aggiungi le uova quindi la parte restante di acqua. Fai un' omelette, tagliala a metà e farciscila con la mozzarella a fettine e le zucchine grigliate. Inforna per qualche minuto finchè la mozzarella non è ben fusa.

INSALATA DI GRANO SARACENO E MELANZANE

Ingredienti 4 persone
 250 gr grano araceno
1 melanzana
1 porro
passata di pomodoro
10 pomodorini
prezzemolo


Fai cuocere il grano saraceno per 15 - 20 minuti, scolalo e lavalo con acqua fredda.
Taglia la melanzana a cubetti e il porro a rondelle, falli soffriggere,continua la cottura  con poca acqua e il passato di pomodoro, poco prima di spegnere aggiungi i pomodori tagliati a metà.
Condisci il grano saraceno con le verdure, aggiusta di sale ed aggiungi prezzemolo.

ROTOLI ALLE ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone

3 uova

2 zucchine

noce moscata

curry

parmigiano

prezzemolo

Sbatti le uova con parmigiano, noce moscata, abbondante curry, sale. Fai una frittata sottile.

Griglia le zucchine, condiscile con il prezzemolo tritato e olio d'oliva. Arrotola la frittata e le zucchine, quindi taglia dei piccoli tronchetti.

INSALATA DI PATATE ALLO ZENZERO

Ingredienti
2 patate grandi
20 olive
2 cucchiai di capperi
radice di zenzero
1 vasetto di yoghurt

Fai bollire le patete,lasciale raffreddare, tagliale a pezzetti ed aggiungi le olive a rondelle e i capperi. Grattugia la radice di zenzero, mescolala allo yoghurt, aggiungi un cucchiaio di olio e versa il tutto sulle patate. Aggiusta di sale.

INSALATA DI MIGLIO

Ingredienti:
200 gr di miglio
400 gr di carotine novelle
1 pugno di uvetta sultanina
prezzemolo
circuma, nocemoscata

Fai bollire il miglio per 15- 20 minuti. Cuoci lecarote a vapore, fai rinvenire l'uvetta sultanina in acqua calda. Unisci gli ingredienti, aggiusta di sale ed aggiungi curcuma, noce moscata e prezzemolo.

PASTA DI MAIS RICOTTA E ZENZERO

Ingredienti per il condimento (per ogni persona)

2 cucchiai di ricotta di capra ammorbidita con acqua di cottura della pasta

8 olive verdi denocciolate taglaite a rondelle

succo di 1/2 mezzo limone

pepe

INSALATA DI QUINOA ALLO ZENZERO

Ingredienti:
200 gr di quinoa
400 gr di funghi
un pezzo di tofu
succo di 1 limone
un pezzodi radice di zenzero fresca
prezzemolo tritato

Lascia in ammollo la quinoa per qualche ora, quindi lavala e falla cuocere per circa 15 minuti in acqua salata. Pulisci e taglia a fettine i funghi, falli stufare con olio e poca acqua.Condisci la quinoa con i funghi, la feta tagliata a cubetti, olio e succo di limone. Gratta ed aggingi la radice di zenzero e per finire guarnisci con prezzemolo tritato.

SFORMATO DI CAVOLFIORE

Ingredienti per 6 piccoli sformati:
450 gr di misto tra cavolfiore, cavolini di bruxell, cavolo romano
200 gr di ricotta
2 uova
parmigiano
sale, pepe

Cuoci le verdure al vapore finchè sono morbidissime, frullale, aggiungi la ricotta, le uova e il parmigiano. Aggiusta di sale e pepe. Distribuisci il composto in  6 formine in silicone, inforna per 40 minuti a 180°.

INSALATA ESTIVA DI GRANO SARACENO

Ingredienti:
300 gr di grano saraceno
2 gambi di sedano
1 pomodoro cuore di bue
1/2 cetriolo
15 olive verdi denocciolate
100 gr di cicerchia
1/2 mazzetto di basilico
semi di cumino

Lascia in ammollo la cicerchia e il grano saraceno per alcune ore (facoltativo)

Cuoci entrambe separatamnete secondo i tempi riportati sulla confezione, quindi scolali, lavali con acqua fredda e condiscili con gli altri ingredienti tagliati a piccoli cubetti. In ultimo frulla il basilico con olio d'oliva e condisci il tutto.