CREMA DI ZUCCHINE E MENTA

Ingredienti per due persone:
2 zucchine
1 scalogno
un mazzetto di menta
120 gr di fiocchi d'avena
latte (mucca - soia- riso) q.b.

Metti a bagno i fiocchi d'avena in poco latte.
Fai cuocere le zucchine al vapore (devono essere molto cotte)

Soffriggi lo scalogno, quindi aggiungi le zucchine, cuoci per qualche minuto. Aggiungi il latte e la menta, frulla il tutto e aggiusta di sale. Infine aggiungi i fiocchi d'avena ammorbiditi e abbondante pepe.

RISO ROSSO AFFUMICATO

Ingredienti:
300 gr di riso rosso integrale
2 carote
1 porro
1 zucchina
 scamorza affumicata 

Fai bollire il riso per 40 minuti. Intanto taglia carote e zucchina a julienne, il porro a rondelle finissime. Fai soffriggere, bagna con poca acqua e fai cuocere ancora per qualche minuto finchè le verdure risultano morbide. Lascia intiepidire, taglia la scamorza affumicata a cubetti piccolissimi, aggiungili alle verdure. Quando il riso è cotto scolalo, lavalo ed aggiungilo alle verdure.

RISO AI PEPERONI E LATTE DI MANDORLE

ingredienti:
300 gr di riso
1 - 2 peperoni gialli
latte di mandorle
pepe

Fai cuocere il riso in acqua abbondantemente salata.
Taglia i peperoni con la mandolina a fettine finissime, falli soffriggere con poco olio d'oliva.
Copri con latte di mandorle e fai cuocere una ventina di minuti.
Quando il riso è cotto, al dente, scolalo, lavalo con acqua fredda, quindi aggiungilo ai peperoni. Aggiusta di sale. Impiatta e trita abbondante pepe.

BUDINO AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
4 cucchiai di cacao in polvere
4 cucchia di zucchero di canna
1 cucchiaino da caffè scarso di agar
500 ml di latte


Mescolare zucchero, cacao e agar, quindi aggiungere delicatamente il latte in modo da non formare grumi. Cuocere per 6 minuti (da quando comincia a bollire).
Versare negli stampini e lasciar raffreddare.

POMODORI RIPIENI DI HUMMUS ALLA PAPRIKA

Ingredienti:
4 pomodori di medie dimensioni
1 lattina di ceci
abbondante mix di cipolla, carota, sedano per soffritto
paprika
olio d'oliva

Lava i pomodori, taglia la parte superiore, quindi svuotali.
Fai soffriggere carota, cipolla e sedano tritati finemente. Frulla i ceci, quindi aggiungili al soffritto, lascia cuocere ancora qualche minuto. Aggiungi paprika ed aggiusta di sale.
Riempi i pomodori, versa un filo d'olio e cuoci in forno a 200° per circa 30 minuti.

PASTICCIO DI ZUCCHINE

Ingredienti:

2 zucchine

1 mozzaerella (o mozzarisella)

passata di pomodoro

farina di mais per polenta

Lava e pulisci le zucchine, quindi tagliale a metà, fai delle fette molto fini co la mandolina.

In una teglia di pirex alterna uno strato di zucchine (salate), passata di pomodoro, mozzarella tagliata a cubetti, e una manciata abbondante di farina di mais.

Fai quattro strati, aggiungi poco olio per finire.

Cuoci 12 minuti in forno a  microonde alla massima potenza. Controlla la cottura delle zucchine con una  forchetta.

           

CROSTATA SALATA D'AVENA

Ingredienti:
150 gr. di fiocchi d'avena
1 mozzarella (o mozzarisella)
pomodori ciliegino
mix di carota, sedano e cipolla per soffitto
origano

Metti i fiocchi d'avena in una terrina in pirex, aggiungi acqua e fai cuocere in forno a microonde 2 minuti alla massima potenza, quindi sala.
Fai soffriggere in padella il mix per soffritto, aggiungi  i fiocchi d'avena, correggi di sale e aggiungi un poco di pepe.
Fodera una teglia con carta da forno, quindi schiaccia i fiocchi d'avena in modo da formare una base.

Copri con fettine di mozzarella e pomodori ciliegino tagliati a metà.
Cuoci in forno a 180° per 10 minuti, quindi accendi per qualche minuti il grill.

Sforna e spolvera con origano.