lunedì 11 maggio 2015

VELLUTATA FRESCA

VEGETARIANO   GLUTEN FREE
 
Ingredienti:
3 carote grandi
1 peperone rosso
1 scalogno
150- 200 gr. di fiocchi di latte 
latte
curcuma 
1 cucchiaino di semi di anice 
1 cucchiaio di semi di cumino
sale, pepe
 
Pulisci e taglia a pezzetti le carote, il peperone e lo scalogno.
Metti in pentola, aggiungi sale e copri con acqua.
Fai cuocere finchè le verdure risultano morbide, 
quindi frulla ed allunga con il latte.
Aggiungi la curcuma.

Trita con il macinacaffè i semi di cumino e quelli di anice, quindi
condisci i fiocchi di latte con la polvere ottenuta.

Lascia raffreddare la crema, impiattala ed aggiungi i fiocchi di latte.
Spolvera con abbondante pepe nero.


sabato 9 maggio 2015

INSALATA DI RISO AFFUMICATA

VEGETARIANA     GLUTEN FREE

Ingredienti:

250 gr. riso basmati
3 gambi di sedano
10 gr. di scamorza affumicata
30 gr. di scaglie di mandorle
2-3 cucchiai di pepe verde in salamoia
150 gr. di olive verdi
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiaini di semi di papavero
olio, sale

Fai bollire il riso, taglia tutti gli ingredienti a piccoli pezzetti.
Condisci co olio e sale.
Lascia riposare qualche ora in frigorifero.

domenica 19 aprile 2015

COUS COUS DI FARRO

VEGAN

Ingredienti 
(4 persone)

250 gr. di cous cous di farro
2-3 zucchine
1 tazza di roveja
 menta tritata

Prepara il cous cous seguendo le indicazioni della confezione.
Couci la roveja in acqua salata  (30 minuti in pentola a pressione)
Taglia le zucchine a cubetti molto piccoli, soffriggele in olio d'oliva (lasciale criccanti), salale.

Unisci tutti gli ingredienti, aggiungi menta tritata, condisci con olio d'oliva, sale e pepe.

martedì 10 marzo 2015

INSALATA DI RISO FRESCHISSIMA

GLUTEN FREE   VEGAN

Ingredienti

250 gr di riso jasmine
1 peperone rosso
1 lattina di ceci
3 cucchiai di farina di cocco
1 cucchiaio di menta secca tritata
olio, limone, sale
 
Fai bollire il riso e scolalo al dente, quindi lavalo con acqua fredda.
Taglia il peperone a cubetti, aggiungilo al riso.
 Aggiungi i ceci, la farina di cocco e la menta.
Aggiusta di sale
Condisci con olio e succo di limone.

mercoledì 4 marzo 2015

MIGLIOTTO PRIMAVERA

GLUTEN FREE              VEGETARIANO
Ingredienti 
(3 porzioni)

2-3 manciate di miglio
5-6 asparagi
2 uova
misto per soffritto (carota, sedano, cipolla)
curry
vino bianco
Prepara il soffritto, aggiungi il miglio e bagna con vino bianco. 
Fai evaporare poi bagna con acqua e fai cuocere circa 25 minuti.
Cuoci a vapore in pentola a pressione  per 3-4 minuti gli asparagi,
tagliali a rondelle ed aggiungili al miglio.
Verso fine cottura aggiungi curry ed amalgama bene.
Prepara una frittatina con le due uova,
 una volta cotta tagliala a fettine ed aggiungile al migliotto.
Aggiusta di sale e  pepe.

giovedì 19 febbraio 2015

INSALATA DI RISO PICCANTE

GLUTEN FREE       VEGETARIANO
 
Ingredienti:
(4 razioni)
 
250 gr. di riso basmati
2 manciate di germogli di ravanello (piccanti)
1 pezzo di scamorza affumicata
4-5 cetriolini sott'aceto
1 mela rossa

Fai bollire il riso, scolalo e lavalo con acqua fredda.
Lava  i gemigli di ravanello.
Taglia a dadini la scamorza affumicata e la mela, affetta con la mandolina i cetriolini.
Unisci tutti gli ingredienti al riso.
Condisci con olio d'oliva e sale.

martedì 3 febbraio 2015

CREMA DI RICOTTA CON INSALATA CROCCANTE

GLUTEN FREE      VEGETARIANO

Ingredienti
(2-3 persone)

2 pere kaiser
3 gambi di sedano verde
10 noci
10 olive
pepe verde in salamoia
 
125 gr. di ricotta
1 cucchiaino di semi di anice 
2cucchiaini di semi di cumino
olio di semi di zucca

Trita con il macinacaffè i semi di cumino e quelli di anice.
Mescola la polvere ottenuta con la ricotta e un pizzico di sale.
Distribuisci in bicchieri,
Taglia a pezzetti le verdure e adagiale sulla ricotta.
Condisci con l'olio di semi di zucca.

sabato 31 gennaio 2015

COUS COUS DI MAIS

GLUTEN FREE        VEGAN
Ingredienti:
3-4 porzioni
250 gr. cous cous di mais e riso
1 peperone rosso
2 pezzi di sedano verde
1 carota
1 pezzetto di sedano rapa
olive verdi denocciolate
10 noci
una manciata di uvetta sultanina
scorza e succo di un limone non trattato
Prepara il cous cous  secondo le istruzioni del pacchetto.

Lascia l'uvetta in ammollo in acqua calda.
Pulisci e taglia le verdure a cubetti molto piccoli.
Unisci l'uvetta e il cous cous reidratato.
Condisci con olio, succo e scorza di limone.

mercoledì 28 gennaio 2015

RISO ROSSO AL MANGO E ZENZERO

GLUTEN FREE    VEGAN

Ingredienti:
 
Riso sosso q.b.

1 mango
4 cipollotti
un pezzetto di zenzero fresco
scorza di un limone non trattato
1-2 cucchiaini di curry piccante
 
Cuoci il riso, scolalo e lavalo.
 
Affetta finemente i cipollotti e il mango.
Fai soffriggere il curry ed aggiungi le verdure.
Bagna con poca acqua.
Cuoci finchè il mango risulta morbido.
Frulla il tutto, aggiungi lo zenzero grattugiato,
aggiusta di sale.
Aggiungi il riso e fai cuocere ancora qualche minuto.
Togli dal fuoco ed aggiungi la scorza grattugiata del limone.

sabato 24 gennaio 2015

FAGIOLI PICCANTI CON MANGO

GLUTEN FREE     VEGAN

Ingredienti
1 lattina di fagioli bianchi
mezzo mango
1-2 peperoncini
1 cucchiaio di semi di coriandolo
3 bacche di cardamomo
menta 
2 cucchiai di passata di pomodoro
succo di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero di canna
olio
 Trita con il macinacaffè i peperoncini, i semi di coriandolo,
 i semi contenuti nelle bacche di cardamomo. Trita la menta a parte.
Metti olio in una padella antiaderente ed aggiungi le spezie.
Fai insaporire per qualche minuto, quindi aggiungi il mango tagliato a fettine e i fagioli.
Aggiungi la passata di pomodoro e lo zucchero di canna.
Fai rosolare, spegni il fuoco e bagna con succo di limone.
Servi freddo.


mercoledì 21 gennaio 2015

INVOLTINI CAROTE E MANDORLE

GLUTEN FREE    VEGAN

Ingredienti 
(per 4 involtini di circa 10 cm)

2 carote
2 cipollotti
2 patate
100 gr. di mandorle sgusciate
8 fogli di carta di riso (da involtino primavera)
curcuma
sale, pepe
Germogli di amaranto.

Taglia le carote, i cipollotti e le patate a julienne finissime.
Mettile in una pirofila di pirex.
Aggiungi sale e due cuchiaini di curcuma, quindi copri con acqua.
Fai cuocere in forno a microonde per 9 minuti alla massima potenza.
Quando le verdure sono cotte scolale dell'eventuale acqua e corregi di sale e pepe.
Fai tostare in una padella antiaderente le mandorle. 
Tritale con il macinacaffè ed unisci la farina ottenuta alle verdure.

Ammorbidisci i fogli di carta di riso.
Unisci due fogli, farciscili e arrotala,
quindi appoggia gli involtini sulla placca da forno ricoperta con carta oleata.
Fai cuocere 15 minuti a 200°

accompagna con un insalata di germogli di amaranto.

domenica 18 gennaio 2015

CAVOLFIORE CON BESCIAMELLA WASABI

GLUTEN FREE    VEGAN

Ingredienti:
1 cavolfiore verde piccolo
2 cucchiai di farina di riso
1 bicchiere di latte di riso
3 - 4 cm di salsa wasabi
2 cucchiaini di menta secca


Fai bollire o cuocere al vapore il cavolfiore e taglialo a pezzetti.
In un pentolino metti la farina di riso e  un pizzico di sale. 
Aggiungi il latte ed amalgame bene. Fai cuocere finchè si addensa. 
Aggiungi la pasta wasabi e mescola. Unisci la menta.
Distribuisci la besciamella sul cavolfiore.

mercoledì 14 gennaio 2015

PASTICCIO DI PATATE E PORRI ORIENTALE

VEGETARIANO   GLUTEN FREE

Ingredienti:

3 patate
2 porri
una manciata di uvetta sultanina
8 noci
1 mozzarella o mozzarisella
latte
curry
farina di mais
farina di riso

Sbuccia le patate, tagliale a cubetti piccoli, mettile in una teglia di pirex, salale e coprile d'acqua.
Cuoci in forno a microonde per 11 minuti alla massima potenza.

Pulisci i porri, tagliali a rondelle. Falli rosolare in padella, aggiungi l'uvetta e un cucchiaino di polvere di curry. Sala e bagna con latte, cuoci finche' i porri risultano teneri, aggiungi le noci spezzttete grossolanamente.

Taglia la mozzarella a cubetti, uniscila ai porri. Aggiungi le patate e 2 cucchiai di farina di riso.
Mescola e distribuisci in pirofila, spovera con farina di mais ed inforna 15 minuti a 220°

lunedì 12 gennaio 2015

CREMA DI PATATE E PORRI CON GERMOGLI DI LENTICCHIE AL CURRY

VEGAN    GLUTEN FREE
Ingrenti:
2 porri
2 patate
latte di riso

germogli di lenticchie
curry dolce in polvere
olio

Pulisci, taglia a pezzettoni i porri e le patete.
Falli cuocere al vapore finchè sono morbidi.
Aggiungi latte di riso e sale, quindi frulla.
 
Fai saltare i germogli di lenticchie con poco olio,
aggiungi un cucchiaino di curry e bagna con latte di riso.
Fai cuocere per qualche minuto.

Impiatta la crema e aggiungi sopra i germogli di lenticchie.


giovedì 1 gennaio 2015

PATATE IN CROSTA SPEZIATA AL CARTOCCIO

VEGAN     GLUTEN FREE
Ingredienti:
Patate di medie dimendioni
olio d'oliva
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di di semi di cumino
1 cucchiani di semi d'anice
1/2 cucchianino di semi di senape
peperoncino secco (facoltativo)
sale

Trita finemente i semi di cumino, quelli di senape, di coriandolo, di anice e il peperoncino.
Mettili in una padella antiaderente, aggiungi la curcuma, la paprika e il sale.
Fai tostare per qualche minuto, finchè senti un buon profumo.
Togli dal fuoco e aggiungi olio in modo da ammorbidire e formare una pasta.

Pela le patate, fai dei tagli lungo tutta la superficie.
Massaggia le patate con la pasta di spezie.

Avvolgi ciascuna patata in un pezzo di alluminio.
Inforna a 250° per 40 - 50 minuti.

Servi calde. 

Le puoi tagliare a meta' e aggiungere olio e pepe.

giovedì 18 dicembre 2014

SACCOTTINO ALLE MELE

VEGETARIANO         GLUTEN FREE

Ingredienti
(8 saccottini)
200 gr. misto farina senza glutine per dolci
1 uovo
50 gr. acqua tiepida
4 cucchiai di olio di riso

1 mela
1 manciata di uvetta sultanina
8 amaretti di mandorle secchi
pinoli o scorzette di arancia candite
zucchero di canna
cannella, zenzero in polvere, noce noscata

Prepara l'impasto amalgamando la farina con l'uovo, l'acqua e l'olio.
Forma una palla e lasciala in frigorifero per un'ora.

Dividi l'impasto in otto parti uguali.
Crea otto dischi aiutandoti con il matterello.
Taglia la mela a fettine sottilissime con la mandolina.
Sopra ciascun disco distribuisci un amaretto sbriciolato,
qualche fettina di mela, 
qualche chicco di uvetta sultanina (precedentemente ammorbidita),
qulache pinolo o scorzetta d'arancia.
Spolvera con un cucchiaino scarso di zucchero di canna
 e mezzo cucchiaino di spezie in polvere precedentemente mescolate.
Chiudi ciascun disco formando dei saccottini.
Inforna per 20 minuti a 200°

martedì 16 dicembre 2014

PANISSA (farinata di ceci)

GLUTEN FREE     VEGAN

Ingredienti

200 gr. di farina di ceci
600 ml acqua
sale
rosmarino secco
pepe
olio

Mescola accuratamente la farina di ceci con l'acqua e il sale. 
Lascia riposare almeno un'ora.
Ungi una teglia da forno e versa il composto (deve avere uno spessore di 1 cm scarso).
Spolvera con rosmarino.
Inforna per 50 minuti a 220°.
Sforna la panissa e cospargi di pepe.
Servi caldissima.

venerdì 12 dicembre 2014

CREMA FREDDA DI FRUTTA

GLUTEN   FREE         VEGETARIANO

Ingredienti

1 mango
1 pera
4 fette di ananas sciroppato
250 ml di yogurt bianco o alla vaniglia
2 cucchiai di miele
scorza di un lime
cannella

Il giorno prima pulisci la frutta, tagliala a pezzetti e mettila in freezer.

Frulla la frutta surgelata con lo yogurt, il miele, la scorza del lime.
Distribuisci nelle coppette e spolvera con cannella

mercoledì 10 dicembre 2014

INSALATA DI SADANO RAPA

GLUTE FREE              VEGETARIANO

Ingredienti

1/2 sedano rapa
1 pera abate
1 pezzetto di parmigiano
noci
mandorle pelate
semi di cumino

Affetta a julienne il sedano rapa la pera e il parmigino.
Condisci con olio d'oliva, sale e i semi di cumino.
Impiatta ed aggiungi noci e mandorle.

lunedì 8 dicembre 2014

TORTINO DI GRANO SARACENO CON CAROTE AL CURRY

VEGAN           GLUTEN FREE

Ingredienti

per il tortino
3 pugni di grano saraceno 
misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)
vino bianco
passata di pomodoro
4 cucchiai di farina di riso
per le carote
2 carote
10 mandorle
1 cucchiano di curry dolceù
miele

Prepara il ragù facendo soffriggere il misto di carote, cipolla e sedano, 
aggiungi il grano saraceno: lascia rosolare.
 Bagna con vino bianco. Aggiungi la passata di pomodoro e il sale. 
Cuoci finchè il grano saraceno è tenero. Lascia raffreddare quindi aggiungi la farina di riso.
 Dopo almeno 30 minuti prepara delle palline e schiacciale.
 Infornale per 30 minuti a 200° (a metà cottura girale).

Sbuccia le carote, tagliale a listarelle con il pelapatate.
Falle saltare in padella con poco olio, aggiugni il curry, un cucchiaio di farina fi riso e il sale.
 Bagna con acqua e fai cuocere finchè risultano morbide.
In un pentolino antiaderente fai tostare le mandorle con poco olio,
 quando cambiano colore aggiungi il miele. Uniscile alle carote.

venerdì 5 dicembre 2014

CURRY VEG PICCANTE

VEGAN    GLUTEN FREE
Ingredinti
(3- 4 porzioni)
350 gr di riso jasmine
2 cucchiani di cocco grattugiato
350 gr di roveja (oppure ceci, cicerchia o altro legume a scelta)
2 peperoni gialli
misto per soffritto
curry piccante in polvere

Metti a bagno la roveja almeno per 5 ore. 
Lavala e falla cuocere in pentola a pressine per 40 minuti in acqua salata.

Fai soffriggere carota cipolla e sedano, aggiungi i peperoni tagliati a listarelle molto fini. 
Spolvera con 2 cucchiani di curry e sale, mescola e bagna con acqua. Lascia cuocere finchè i peperoni sono morbidi. 
Aggiungi la roveja cotta ai peperoni e lascia insaporire.

Cuoci il riso jasmine, lavalo, condiscilo con il cocco grattugiato.

Impiatta distriburndo il curry sopra il riso.

mercoledì 3 dicembre 2014

HUMMUS DI PISELLI

GLUTEN FREE       VEGETARIANO

Ingredienti

1 lattina di piselli
gorgozola
noci
carote
pepe
 
Frulla i piselli con il gorgonzola, aggiungi pepe.
Dividi in vaschette monoporzione.
Guarnisci con gherigli di noce e bastoncini di carote.


lunedì 1 dicembre 2014

PASTICCIO DI PATATE E RADICCHIO ROSSO

GLUTEN FREE    VEGETARIANO

Ingredienti
(per 3 persone)

4-5 patate
1 cespo di radicchio rosso
2 cucchiai di uvetta sultanina
2 cucchiaini di zucchero di canna
scamorza affumicata

Sbuccia le patate, tagliale a pezzettini, mettile in una teglia per forno a microonde, salale e coprile d'acqua. Falle cuocere alla massima potenza per circa 10 minuti.
Pulisci il radicchio, taglialo a fettine finissime con la mandolina. 
Fai scaldare un po' d'olio in padella ed aggiungi il radicchio.
 Soffriggi per qualche minuto, aggiungi l'uvetta sultanina, lo zucchero, sala ed aggiungi acqua. 
Cuoci finchè il radicchio risulta tenero.
Trasferisci le patate in piccole teglie monoporzione, affetta la scamorza affumicata e distribuiscila sulle patete, spolvera di pepe.
Aggiungi il radicchio, quindi nuove fettine di scamorza affumicata.
Eventualmente bagna il tutto con poco latte.
Inforna a 200° per circa 20 minuti.

venerdì 28 novembre 2014

RISO VENERE CON CREMA DI CAROTA

GLUTEN FREE             VEGETARIANO

Ingredienti:
(per 4 persone)

4-5 pugni di riso Venere
7 foglie di salvia
5 carote
latte
parmigiano
Fai cuocere il riso in acqua salata per circa 35- 40 minuti, scolalo e lavalo.
Fai soffriggere le foglie di salvia quindi unisci il riso e fallo rosolare per qualche minuto.
Aggiungi abbondante parmigiano grattugiato.
Mentre il riso cuoce prepara la crema di carote.
 Puliscile, tagliale a pezzetti, falle cuocere finchè sono morbide, quindi frullale con il latte,
aggiusta di sale.
Impiatta mettendo uno strato di riso  e uno di crema di carote.


mercoledì 26 novembre 2014

PASTICCIO DI CAVOLFIORE

Gluten free                Vegano
Ingredienti

1 cavolfiore
1 scatola di fagioli cannellini o borlotti
mandorle
latte di riso
2 cucchiai di farina di riso
olio
curry, curcuma

Pulisci, fai a pezzi il cavolfiore. Spoveralo con curcuma.
Fallo cuocere con poca acqua in forno a microonde per 15 minuti circa.
Prepara una bescamella mescolando la farina di riso con un cucchiaio di olio e latte.
 Aggiungi il curry e sala.
Mescola il cavolfiore cotto con i fagioli, versa sopra la besciamella. Distribuisci sopra mandorle tritate grossolanamente.
Inforna per 15 minuti a 200°, quindi grilla per pochi minuti

lunedì 24 novembre 2014

CREMA DI TAPINAMBOUR

Ingredienti
(per 2 - 3 persone)
300 gr. di tapianambour
1 cipolla piccola
latte
1 scatola di fagioli bianchi di Spagna
Pulisci i tapinanbour, tagliali a pezzetti e falli cuocere in microonde per circa 15 - 17 minuti alla massima potenza. Controlla che siano morbidi. Fai soffriggere la cipolla in una pentola capiente, unisci i fagioli, quindi i tapinamuor: cuoci per qualche minuto. Aggiungi latte e frulla, continua la cottura per 5 minuti.
Impiatta e spolvera di pepe nero.

giovedì 20 novembre 2014

SFORMATO DI ZUCCA E CAROTA

GLUTEN FREE      VEGETARIANO

Ingredienti
(6 stampini)

500 gr tra zucca e carote
250 gr. ricotta
parmigiano grattugiato
2 uova
curcuma, semi di papavero

Pulisci le carote e la zucca, falle a piccoli pezzi, quindi falle bollire finchè sono tenere.
Mettile in un terrina, aggiungi la ricotta e il sale e la curcuma,  frulla.
Aggiungi il pamigiano e le uova, amalgama e disponi in 6 stampini. 
Spolvera con i semi di papavero.
Inforna a 180° per 35 minuti. Controlla la cottura con la lama di un coltello.

mercoledì 19 novembre 2014

INSALATA DI GRANO SARACENO

VEGANO               GLUTEN FREE

Ingredienti
(per 2 persone)
3 pugni di grano saraceno
1 broccolo
2 cucchiai di uvetta sultanina
1 porro grande
1 mela rossa
Fai bollire il grano saraceno in abbondante acqua salata per 15 - 18 minuti.
Affetta finemente il porro e la mela, quindi falli soffriggere in poco olio. Aggiungi il broccolo tagliato a pezzi, l'uvetta sultanina fatta rinvenire. Bagna con poca acqua, sala e fai cuocere finchè il broccolo risulta tenero. Scola il grano saraceno e aggiungilo alle verdure.
Lascia intiepidire prima di servire in tavola.

lunedì 17 novembre 2014

POLENTA AI FUNGHI


Ingredienti
(4 porzioni piccole)
farina per polenta
200 gr di funghi misti (surgelati)
un piccolo pezzo di gorgonzola (facoltativo)
curcuma, pepe
 4 pirottini in alluminio
Prepara la polenta seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione aggiungendo verso fine cottura un cucchino di curcuma.
Distribuiscila nei pirottini di alluminio e lascia raffreddare per qualche ora.
Aiutandoti con coltello e cucchiaino svuota la parte centrale.
Fai soffriggere, con poco olio, i funghi, aggiungi la polenta che hai tolto e tagliato a pezzetti,sala e lascia insaporire.
Rienpi gli stampini di polenta con i funghi, un pezzetto di gorgonzola e spolvera con pepe.
Inforna a 200° per circa 20 minuti

sabato 15 novembre 2014

POLPETTE DI AZUKI CON PEPERONATA

VEGANO        GLUTEN FREE

Ingredienti
(circa 12 polpette)

1 lattina di azuki
2 porri
3 cucchiai di farina di segale
farina di mais
3 peperoni
misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)
8 bacche di ginepro
3 cucchiai di passata di pomodoro

Taglia i cipollotti finissimi, falli soffriggere in poco olio, aggiungi gli azuki ben sgocciolati. Fai cuocere per qualche minuto. Trasferisci in una terrina, aggiungi la farina di segale, frulla, aggiusta di sale. Lascia riposare per almeno 1 ora. Intanto prepara il soffritto, aggiungi i peperoni tagliati a pezzi, la passata di pomodoro, le bacche di ginepro. Sala e copri d'acqua. Lascia cuocere finchè i peperoni  sono morbidi.
Con l'impasto di azuki prepara le polpette, impanale con la farina di mais. Falle cuocere in una padella antiaderente. Trasferiscile nella peperonota e lascia riposare per circa 30 minuti prima di servire.

martedì 11 novembre 2014

RISO DOLCE

Ingredienti

3 mele
3 cucchiai di uvetta sultanina
pinoli
2 pugni di riso vialone nano
4 cucchiai di zucchero di canna
cannella
caramello

Taglia le mele a pezzettini, aggiungi l'uvetta, il riso, lo zucchero e la cannella.
Mescola, copri di acqua e fai cuocere 15 - 17 minuti
Aggiungi i pinoli
Forma delle palline o dei cubetti, impiatta e decora con il caramello.

lunedì 10 novembre 2014

QUINOA AL VERDE

GLUTEN FREE  VEGANO

Ingredienti
(per 3 persone)
250 gr. di quinoa
1 peperone verde
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olive verdi denocciolate
misto per soffritto tagliato a cubetti  (cipolla, carota, sedano)
senape, zenzero
vino bianco

Metti a bagno la quinoa per 1 notte, se possibile rinnovva l'acqua ogni tanto.
Scolala, lavala, falla cuocere in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati.
In una padella fai rosolare il misto per soffritto, aggiungi i peperoni tagliati a julienne, 
i capperi e le olive tritati grossolanamente con il coltello.
Bagna con vino bianco e lascia cuocere finchè i peperoni sono morbidi.
Scola la quinoa ed aggiungila ai peperoni. 
Sciogli 2 cucchiaini da caffe di senape in poca acqua e versala sulla quinoa, 
mescola e fai cuocere pochi minuti.
Impiatta e gratta zenzero fresco.

domenica 9 novembre 2014

HAMBURGER DI LENTICCHIE

GLUTEN FREE   VEGANO

Ingredienti 
(per 3 hamburger)

1 lattina di lenticchie
misto per soffritto (carota, sedano, cipolla)
3 cucchiai di farina di riso
farina di mais per impanare
curry, rosmarino, sale, olio

Taglia a dadini la carota, il sedano e la cipolla,falli soffriggere, aggiungi le lenticchie ben scolate. Sala, aggiungi il rosmarino e il curry, fai cuocere per qualche minuto.
Trasferisci in una ciotola, aggiungi la farina di riso, frulla. 
Lascia riposare il composto per almeno 1 ora.
Dividi i composto 1 tre parti uguali.
 Forma 3 palle, impanale con la farina di mais, 
schiacciale per formare gli hamburger,
lascia cadere delicatamente 2- 3 gocce di olio su ciascun lato.
Scalda una padella antiaderente, appoggia gli hamburger e cuoci per 5- 7 minuti.

sabato 8 novembre 2014

RISO VENERE ALLA ZUCCA


GLUTEN FREE  VEGANO

Ingredienti
(per 4 piatti o circa 30 cubetti)

300 gr di riso venere
600 gr. di zucca lunga
100 gr di mandorle sgusciate e sbucciate
rosmarino in polvere, sale

Fai cuocere il riso per 40 minuti (20 in pentola a pressione)
Quando è cotto scolalo e lavalo.
Pulisci la zucca, tagliala a pezzetti, mettili i un pirofila per microonde,
sala e copri con poca acqua. Fai cuocere alla massima potenza per 17 minuti.
Scola la zucca, frullala, aggiungi sale. 
In un a padella antiaderente fai abbrustolire le mandorle.
Aggiungi il riso e il rosmarino, scalda per qualche minuto.
Forma delle palline o dei cubetti con il riso e le mandorle, impiatta e condisci con la crema di zucca.

venerdì 7 novembre 2014

FRUTTA COTTA

Ingredianti
3 mele rosse
3 pere kaiser
prugne secche 
uvetta sultanina
6 bacche di ginepro
1 pezzo di zenzero fresco
4 cucchiai di zucchero dicanna

Sbuccia la frutta, tagliala a pezzettoni,
aggiugni l'uvetta , le prugne,
 metà del pezzo di zenzero e le bacche di ginepro.
Aggiungi lo zucchero, mescola e copri con acqua.
Fai cuocere per 15 minuti circa.
A fine cottura gratta l'altra parte di zenzero

giovedì 6 novembre 2014

PEPERONI RIPIENI DI RAGU' VEGAN

VEGAN   CONTIENE GLUTINE

Ingredienti 
(per 3 persone)
3 peperoni
3 pugni di fiocchi d'avena
 3 pugni di chicchi di grano saraceno
misto per soffritto (cipolla carota sedano)
vino bianco
passata di pomodoro
8 bacche di ginepro
farina di mais per polenta

Fai soffriggere carota, cipolla e sedano precedentemente tagliati a dadini.
Aggiungi i chicchi di grano saraceno e lasciali tostare per qualche minuto.
Bagna con vino bianco secco, lascialo evaporare.
Aggiungi 2 bicchieri di passata di pomodoro, aggiungi i fiocchi d'avena.
Aggiungi un cucchiano di preparato sostitutivo al dado.
Mescola, ricopri con acqua calda.
Dopo 10 minuti aggiungi le bacche di ginepro.
Cuoci per 25 - 30 minuti.
Taglia i peperoni a metà, riempili, cospargili di farina di mais e un filo d'olio,
adagiali in una pirofila ricoprta di carta da forno.
Cuoci a 220° per 45 minuti, controlla la cottura dei peperoni

mercoledì 5 novembre 2014

LENTICCHIE

VEGETARIANO   VEGANO   GLUTEN FREE

Ingredienti
(per 2-3 persone)
250 gr di lenticchie
misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)
passata di pomodoro

Non occorre mettere le lenticchie in ammollo.
In un tegame fai rosolare carota, cipolla e sedato tagliati a picccoli cubetti.
Aggiungi le lenticchie, rosola per qualche minuto. 
Aggiungi la passata di pomodoro, il condimento sostitutivo del dado.
Copri le lenticchie con acqua.
Lascia cuocere per 20 - minuti mescolando ogni tanto.
In pentola a pressione cuoci per 15 minuti da quando la valvola fischia.
Impiatta ed aggiungi un filo d'olio d'oliva.

martedì 4 novembre 2014

CREMA DI CAVOLFIORE

GLUTEN FREE      VEGETARIANO

Ingredienti
(per 2 - 3 persone)
600 gr di cavolfiore
latte
pamigiano
sale, pepe, curcuma
semi di zucca

Pulisci il cavolfiore, taglialo a pezzetti e fallo cuocere in poca acqua finchè diventa morbido.
Aggiungi latte, parmigiano e un pizzico di curcuma poi frulla.
Impiatta e guarnisci con abbondanti semi di zucca sgusciati.

lunedì 3 novembre 2014

HUMMUS DI FAGIOLI

Ingredienti

1 lattina di fagioli cannelini
2 cucchiai di capperi
2 foglie di salvia 
sale, pepe, olio
carota per guarnire

Sgocciola i fagioli, frullali insieme alla salvia ed i capperi.
Aggiusta di sale e pepe.
Guarnisci con la carota

domenica 2 novembre 2014

CREMA VIOLA

GLUTEN FREE VEGATERIANO
(VEGANO con latte di riso)

Ingredienti
(per 2-3 persone)

3 carote viola
1 patata grande
1 cipolla
1 pezzo di cocco
latte
parmigliano (facoltativo)

Sbuccia la patata, la cipolla e le carote. 
Taglia tutto a piccoli pezzi, falli cuocere in poca acqua, finche' risultano morbidi.
Frulla, aggiungi latte e parmigiano.
Impiatta e guarnisci con cocco grattugiato

sabato 1 novembre 2014

RISO VIOLA AUTUNNALE

GLUTEN FREE    VEGETARIANO    
(VEGANO con latte di riso)

Ingredienti
(per 2 persone)

2-3 pugni di riso vialone nano
15 castagne secche
2 carote viola
1 carota arancio
latte 
olio, curcuma, rosmarino

Lascia in ammollo le castagne per qualche ora, 
quindi falle bollire finchè sono molto tenere, 
frullane circa la metà con il rosmarino e il latte.

Fai cuocere il riso in abbondante acqua salata,
 scolalo e lavalo con acqua fredda.

Taglia le carote a tagliatelle con il pelapatate, 
falle saltare in padella con poco olio, 
copri d'acqua e fai cuocere per 5 minuti. 
Aggiungi il riso, condisci con il frullato di castagne.
Spezzetta le castagne avanzate e usa per guarnire il piatto.
Servi caldo o anche tiepido.

venerdì 31 ottobre 2014

POLPETTE DI CECI CON SALSA DI CETRIOLO

Ingredienti
(per 2 persone)

per le polpette
1 lattina di ceci
2 cucchiai di farina di riso
misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)
timo, rosmarino
semi di sesamo

per la salsa di cetriolo
1/2 cetriolo
2 cucchiai di ricotta
sale, pepe, olio

Soffriggi carota, cipolla e sedano. Aggiungi i ceci e lascia cuocere per qualche minuto.
Togli dal fuoco e trita, aggiungi la farina, il sale, timo e rosmarino.
Forma delle palline e passale nei semi di sesamo.
Adagia le polpette in una teglia ricoperta di carta da forno. 
Cuoci per 20 minuti a 180°.
Intanto prepara la salsa frullando il cetriolo, la ricotta, un filo d'olio.
Aggiungi sale e tanto pepe nero.

giovedì 30 ottobre 2014

BUDINO AL CAFFE'

Ingredienti 
(per 6 tazzine)

200 ml di caffe'
300 ml di latte
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di cacao amaro (facoltativo)
1 cucchiaino scarso di agar
panna montata

In un pentolino amalgama lo zucchero, il cacao e l'agar. 
Versa il latte e il caffe' mescolando per non formare grumi.
Fai cuocere per 6 minuti da quando comincia a bollire.
Distribuisci in 6 tazze da caffe',
 lascia raffreddare, quindi guarnisci con la panna montata.

mercoledì 29 ottobre 2014

ZUPPA AUTUNNALE

Ingredienti
(per 2-3 persone)
1 cipolla
1/4 di cavolo verza
2 pugni di farina di mais per polente
curry
prezzemolo

Affetta la cipolla e falla soffriggere. Aggiungi il cavolo tagliato a listarelle.
Aggiungi la farina di mais, sale, curry, copri con acqua abbondante.
Cuoci per 40 minuti. 
Condisci con prezzemolo tritato

martedì 28 ottobre 2014

CAROTE CON SPUMA DI RICOTTA

Ingredienti
(per 2 persone)
3 carote
2 cucchiai di capperi
3 foglie di salvia
un pezzetto di zenzero fresco
200 gr di ricotta
curry, curcuma, pepe

Pulisci le carote, con il pelapatate tagliale per il lungo formando delle tagliatelle.
 Mettile il padella con poco olio, sale ed acqua. Fai cuocere per pochi minuti. 
Frulla i capperi, lo zenzero e la salvia con olio.
 Quando le carote sono cotte condiscile con il pesto di capperi.
 Condisci la ricotta con la curcuma ed il curry. 
Impiatta le carote con la spuma, quindi spolvera con abbondante pepe nero.

lunedì 27 ottobre 2014

MELE COTTE

Ingredienti
5 mele rosse
3 cucchiai di uvetta sultanina
8 chiodi di garofano
2 cucchiai di zucchero di canna
 1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata

Sbuccia le mele, tagliale a pezzettoni, aggiungi gli altri ingredienti, 
copri di acqua e cuoci per circa 15 minuti

sabato 25 ottobre 2014

CREMA DI ZUCCA

Ingredienti
(per 3 persone)
1 Kg di zucca
1 porro grande
curcuma
curry
prezzemolo

Taglia il porro a fettine e falle soffriggere, aggiungi la zucca pulita tagliata a pezzi.
Copri con acqua, lascia cuocere per circa 20 minuti, finche' la zucca e' tenera.
Frulla, sala, aggiungi un cucciaino di curry e uno di curcuma. 
Guarnisci con prezzemolo tritato

venerdì 24 ottobre 2014

INSALATA DI CAVOLO

Ingredienti 
(per 2 persone)
1/4 di cavolo cappuccio
1/2 melagrana
1 mela rossa o verde
2 cucchiaini di senape dolce
1 mestolino di latte
sale, olio
Affetta finemente il cavolo, taglia la mela a julienne, sgrana la melagrana.
Stempera la senape nel latte, aggiungi olio.
Condisci le verdure, aggiusta di sale

giovedì 23 ottobre 2014

ZUPPA D'ORZO AUTUNNALE

CONTIENE GLUTINE!

Ingredienti
(per 3 persone)
3 manciate di orzo
1 scatola di fagioli azuki
1 porro
20 champignon
1 bustina di zafferano
pamigiano grattugiato

Affetta finemente il porro, taglia i funghi a cubetti. Falli soffriggere per qualche minuto, aggiungi l'orzo e copri con acqua. Fai cuocere per 20 minuti circa. Scola i fagioli ed aggiungili.
 Aggiungi sale, la bustina di zafferano e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

ZUCCA ORIENTALE


Ingredienti
1 pezzo di zucca lunga
1 cipolla di tropea
curcuma, curry
Con la mandolina taglia la zucca a fette dello spessore di 1-2 mm. Affetta finemente anche la cipolla.
In una pirofila di pirex disponi 1 strato di zuccha, un po' di cipolla, sale e curcum. Fai un secondo strato di zucca e cipolla e condiscilo con sale e curry. Procedi in questo modo per 6-7 strati. Alla fine aggiugni un piccolo bicchiere d'acqua. Fai cuocere in forno a microonde per 12 minuti alla massima potenza.