SACCOTTINO ALLE MELE

VEGETARIANO         GLUTEN FREE

Ingredienti

(8 saccottini)

200 gr. misto farina senza glutine per dolci

1 uovo

50 gr. acqua tiepida

4 cucchiai di olio di riso

1 mela

1 manciata di uvetta sultanina

8 amaretti di mandorle secchi

pinoli o scorzette di arancia candite

zucchero di canna

cannella, zenzero in polvere, noce noscata

Prepara l'impasto amalgamando la farina con l'uovo, l'acqua e l'olio.

Forma una palla e lasciala in frigorifero per un'ora.

Dividi l'impasto in otto parti uguali.

Crea otto dischi aiutandoti con il matterello.

Taglia la mela a fettine sottilissime con la mandolina.

Sopra ciascun disco distribuisci un amaretto sbriciolato,
qualche fettina di mela, 

qualche chicco di uvetta sultanina (precedentemente ammorbidita),

qulache pinolo o scorzetta d'arancia.

Spolvera con un cucchiaino scarso di zucchero di canna

 e mezzo cucchiaino di spezie in polvere precedentemente mescolate.

Chiudi ciascun disco formando dei saccottini.

Inforna per 20 minuti a 200°

PANISSA (farinata di ceci)

GLUTEN FREE     VEGAN

Ingredienti

200 gr. di farina di ceci

600 ml acqua

sale

rosmarino secco

pepe

olio

Mescola accuratamente la farina di ceci con l'acqua e il sale. 

Lascia riposare almeno un'ora.

Ungi una teglia da forno e versa il composto (deve avere uno spessore di 1 cm scarso).

Spolvera con rosmarino.

Inforna per 50 minuti a 220°.

Sforna la panissa e cospargi di pepe.

Servi caldissima.

CREMA FREDDA DI FRUTTA

GLUTEN   FREE         VEGETARIANO

Ingredienti

1 mango

1 pera

4 fette di ananas sciroppato

250 ml di yogurt bianco o alla vaniglia

2 cucchiai di miele

scorza di un lime

cannella

Il giorno prima pulisci la frutta, tagliala a pezzetti e mettila in freezer.

Frulla la frutta surgelata con lo yogurt, il miele, la scorza del lime.

Distribuisci nelle coppette e spolvera con cannella

INSALATA DI SADANO RAPA

GLUTE FREE              VEGETARIANO

Ingredienti

1/2 sedano rapa

1 pera abate

1 pezzetto di parmigiano

noci

mandorle pelate

semi di cumino

Affetta a julienne il sedano rapa la pera e il parmigino.

Condisci con olio d'oliva, sale e i semi di cumino.

Impiatta ed aggiungi noci e mandorle.

TORTINO DI GRANO SARACENO CON CAROTE AL CURRY

VEGAN           GLUTEN FREE

Ingredienti

per il tortino

3 pugni di grano saraceno 

misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)

vino bianco

passata di pomodoro

4 cucchiai di farina di riso

per le carote

2 carote

10 mandorle

1 cucchiano di curry dolceù

miele

Prepara il ragù facendo soffriggere il misto di carote, cipolla e sedano, 

aggiungi il grano saraceno: lascia rosolare.

 Bagna con vino bianco. Aggiungi la passata di pomodoro e il sale. 

Cuoci finchè il grano saraceno è tenero. Lascia raffreddare quindi aggiungi la farina di riso.

 Dopo almeno 30 minuti prepara delle palline e schiacciale.

 Infornale per 30 minuti a 200° (a metà cottura girale).

Sbuccia le carote, tagliale a listarelle con il pelapatate.

Falle saltare in padella con poco olio, aggiugni il curry, un cucchiaio di farina fi riso e il sale.

 Bagna con acqua e fai cuocere finchè risultano morbide.

In un pentolino antiaderente fai tostare le mandorle con poco olio,

 quando cambiano colore aggiungi il miele. Uniscile alle carote.

CURRY VEG PICCANTE

VEGAN    GLUTEN FREE

Ingredinti

(3- 4 porzioni)

350 gr di riso jasmine

2 cucchiani di cocco grattugiato

350 gr di roveja (oppure ceci, cicerchia o altro legume a scelta)

2 peperoni gialli

misto per soffritto

curry piccante in polvere

Metti a bagno la roveja almeno per 5 ore. 

Lavala e falla cuocere in pentola a pressine per 40 minuti in acqua salata.

Fai soffriggere carota cipolla e sedano, aggiungi i peperoni tagliati a listarelle molto fini. 

Spolvera con 2 cucchiani di curry e sale, mescola e bagna con acqua. Lascia cuocere finchè i peperoni sono morbidi. 

Aggiungi la roveja cotta ai peperoni e lascia insaporire.

Cuoci il riso jasmine, lavalo, condiscilo con il cocco grattugiato.

Impiatta distriburndo il curry sopra il riso.

HUMMUS DI PISELLI

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE       VEGETARIANO

Ingredienti

1 lattina di piselli

gorgozola

noci

carote

pepe

 

Frulla i piselli con il gorgonzola, aggiungi pepe.

Dividi in vaschette monoporzione.

Guarnisci con gherigli di noce e bastoncini di carote.

PASTICCIO DI PATATE E RADICCHIO ROSSO

GLUTEN FREE    VEGETARIANO

Ingredienti

(per 3 persone)

4-5 patate

1 cespo di radicchio rosso

2 cucchiai di uvetta sultanina

2 cucchiaini di zucchero di canna

scamorza affumicata

Sbuccia le patate, tagliale a pezzettini, mettile in una teglia per forno a microonde, salale e coprile d'acqua. Falle cuocere alla massima potenza per circa 10 minuti.

Pulisci il radicchio, taglialo a fettine finissime con la mandolina. 

Fai scaldare un po' d'olio in padella ed aggiungi il radicchio.

 Soffriggi per qualche minuto, aggiungi l'uvetta sultanina, lo zucchero, sala ed aggiungi acqua. 

Cuoci finchè il radicchio risulta tenero.

Trasferisci le patate in piccole teglie monoporzione, affetta la scamorza affumicata e distribuiscila sulle patete, spolvera di pepe.

Aggiungi il radicchio, quindi nuove fettine di scamorza affumicata.

Eventualmente bagna il tutto con poco latte.

Inforna a 200° per circa 20 minuti.