POLPETTE DI CECI CON SALSA DI CETRIOLO

Ingredienti

(per 2 persone)

per le polpette

1 lattina di ceci

2 cucchiai di farina di riso

misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)

timo, rosmarino

semi di sesamo

per la salsa di cetriolo

1/2 cetriolo

2 cucchiai di ricotta

sale, pepe, olio

Soffriggi carota, cipolla e sedano. Aggiungi i ceci e lascia cuocere per qualche minuto.

Togli dal fuoco e trita, aggiungi la farina, il sale, timo e rosmarino.

Forma delle palline e passale nei semi di sesamo.

Adagia le polpette in una teglia ricoperta di carta da forno. 

Cuoci per 20 minuti a 180°.

Intanto prepara la salsa frullando il cetriolo, la ricotta, un filo d'olio.

Aggiungi sale e tanto pepe nero.

BUDINO AL CAFFE'

 

Ingredienti 

(per 6 tazzine)

200 ml di caffe'

300 ml di latte

4 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di cacao amaro (facoltativo)

1 cucchiaino scarso di agar

panna montata

In un pentolino amalgama lo zucchero, il cacao e l'agar. 

Versa il latte e il caffe' mescolando per non formare grumi.

Fai cuocere per 6 minuti da quando comincia a bollire.

Distribuisci in 6 tazze da caffe',

 lascia raffreddare, quindi guarnisci con la panna montata.

ZUPPA AUTUNNALE

Ingredienti

(per 2-3 persone)

1 cipolla

1/4 di cavolo verza

2 pugni di farina di mais per polente

curry

prezzemolo

Affetta la cipolla e falla soffriggere. Aggiungi il cavolo tagliato a listarelle.

Aggiungi la farina di mais, sale, curry, copri con acqua abbondante.

Cuoci per 40 minuti. 

Condisci con prezzemolo tritato

CAROTE CON SPUMA DI RICOTTA

Ingredienti

(per 2 persone)

3 carote

2 cucchiai di capperi

3 foglie di salvia

un pezzetto di zenzero fresco

200 gr di ricotta

curry, curcuma, pepe

Pulisci le carote, con il pelapatate tagliale per il lungo formando delle tagliatelle.

 Mettile il padella con poco olio, sale ed acqua. Fai cuocere per pochi minuti. 

Frulla i capperi, lo zenzero e la salvia con olio.

 Quando le carote sono cotte condiscile con il pesto di capperi.

 Condisci la ricotta con la curcuma ed il curry. 

Impiatta le carote con la spuma, quindi spolvera con abbondante pepe nero.

MELE COTTE

Ingredienti

5 mele rosse

3 cucchiai di uvetta sultanina

8 chiodi di garofano

2 cucchiai di zucchero di canna

 1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di noce moscata

Sbuccia le mele, tagliale a pezzettoni, aggiungi gli altri ingredienti, 

copri di acqua e cuoci per circa 15 minuti

CREMA DI ZUCCA

Ingredienti

(per 3 persone)

1 Kg di zucca

1 porro grande

curcuma

curry

prezzemolo

Taglia il porro a fettine e falle soffriggere, aggiungi la zucca pulita tagliata a pezzi.

Copri con acqua, lascia cuocere per circa 20 minuti, finche' la zucca e' tenera.

Frulla, sala, aggiungi un cucciaino di curry e uno di curcuma. 

Guarnisci con prezzemolo tritato

INSALATA DI CAVOLO

 

Ingredienti 

(per 2 persone)

1/4 di cavolo cappuccio

1/2 melagrana

1 mela rossa o verde

2 cucchiaini di senape dolce

1 mestolino di latte

sale, olio

Affetta finemente il cavolo, taglia la mela a julienne, sgrana la melagrana.

Stempera la senape nel latte, aggiungi olio.

Condisci le verdure, aggiusta di sale

ZUPPA D'ORZO AUTUNNALE

CONTIENE GLUTINE!

Ingredienti

(per 3 persone)

3 manciate di orzo

1 scatola di fagioli azuki

1 porro

20 champignon

1 bustina di zafferano

pamigiano grattugiato

Affetta finemente il porro, taglia i funghi a cubetti. Falli soffriggere per qualche minuto, aggiungi l'orzo e copri con acqua. Fai cuocere per 20 minuti circa. Scola i fagioli ed aggiungili.

 Aggiungi sale, la bustina di zafferano e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

ZUCCA ORIENTALE

Ingredienti

1 pezzo di zucca lunga

1 cipolla di tropea

curcuma, curry

Con la mandolina taglia la zucca a fette dello spessore di 1-2 mm. Affetta finemente anche la cipolla.

In una pirofila di pirex disponi 1 strato di zuccha, un po' di cipolla, sale e curcum. Fai un secondo strato di zucca e cipolla e condiscilo con sale e curry. Procedi in questo modo per 6-7 strati. Alla fine aggiugni un piccolo bicchiere d'acqua. Fai cuocere in forno a microonde per 12 minuti alla massima potenza.

INSALATA DI FINOCCHI E PERE

Ingredienti

(per 2 persone)

1 grosso finocchio

1 pera abate

1 lattina di ceci

semi di cumino

sale, olio

Affetta il finocchio e la pera. Aggiungi i ceci scolati.

Condisci con olio, sale e abbondanti semi di cumino.

INSALATA DI MIGLIO AUTUNNALE

Ingredienti

(per 2 - 3 persone)

250 gr. di miglio

1 carota

1 pezzo di zucca

1 porro

4 champignon

curry

curcuma

Cuoci il miglio in abbondante acqua salata per 15-20 minuti.

Taglia a fettine finissime il porro, la carota e la zucca. Taglia a piccoli cubetti i funghi.

Fai soffriggere le verdure per qualchi minuto, aggiungi acqua e lascia cuocer per 10 minuti circa.

Scola il miglio ed aggiugnilo alle verdure.

Aggiungi curcuma e curry.

Aggiusta di sale.

PERE COTTE

Ingredienti

5 pere abate

2 cucchiai di zucchero di canna

acqua

semi di anice

Sbuccia le pere, tagliale a pezzetti. Falle cuocere, ricoperte di acqua, con lo zucchero e i semi di anice per 15-20 minuti.

INSALATA FINOCCHI E MELA

Ingredienti

(per 2 persone)

1 grosso finocchio

1 mela verde o rossa

8 rapanelli

8 noci

1 pezzetto di parmigiano

semi di papavero

Taglia il finocchio, la mela e i rapanelli a fette finissime.

Aggiungi i gherigli di noce rotti, il parmigiano tagliato a cubetti.

Condisci con olio, sale e abbondanti semi di papavero.

INSALATA DI CICERCHIA ED ASPARAGI

Ingredienti

(per 2 persone)

1 lattina di cicerchia o 250 gr. di cicerchia secca ammollata e cotta

1 mazzo di asparagi

salsa guacamole

Cuoci gli asparagi al vapore o bolliti. Scolali al dente e tagliali a pezzetti,

aggiungi la cicerchia e condisci con olio e salsa guacamole.

INSALATA CECI, MIGLIO E PEPERONI

Ingredienti

(per 2- 3 persone)
200gr di miglio

1 lattina di ceci

1 peperone

1 cipolla di tropea

paprika dolce

sale, pepe

Taglia la cipolla a fette finissime, falla soffriggere. Aggiungi il peperone tagliato a pezzetti. Bagna con acqua e lascia cuocere. A parte cuoci in acqua bollente e salata il miglio (15- 20 minuti), scolalo ed aggiungilo alle verdure, unisci la lattina di ceci. Aggiungi la paprika dolce.

Aggiusta di sale pepe.

OMELETTE DI CECI RIPIENE

Ingredienti:
2 uova
4 cucchiai di farina di ceci
200 ml di acqua
1/2 cucchiaino di curry
1 - 2 zucchine
1 mozzarella

Taglia a fettine le zucchine e falle grigliare.
Mescola la farina di ceci, il curry e sala. Aggiungi metà dell'acqua, mescola ed aggiungi le uova quindi la parte restante di acqua. Fai un' omelette, tagliala a metà e farciscila con la mozzarella a fettine e le zucchine grigliate. Inforna per qualche minuto finchè la mozzarella non è ben fusa.

INSALATA DI GRANO SARACENO E MELANZANE

Ingredienti 4 persone
 250 gr grano araceno
1 melanzana
1 porro
passata di pomodoro
10 pomodorini
prezzemolo


Fai cuocere il grano saraceno per 15 - 20 minuti, scolalo e lavalo con acqua fredda.
Taglia la melanzana a cubetti e il porro a rondelle, falli soffriggere,continua la cottura  con poca acqua e il passato di pomodoro, poco prima di spegnere aggiungi i pomodori tagliati a metà.
Condisci il grano saraceno con le verdure, aggiusta di sale ed aggiungi prezzemolo.

ROTOLI ALLE ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone

3 uova

2 zucchine

noce moscata

curry

parmigiano

prezzemolo

Sbatti le uova con parmigiano, noce moscata, abbondante curry, sale. Fai una frittata sottile.

Griglia le zucchine, condiscile con il prezzemolo tritato e olio d'oliva. Arrotola la frittata e le zucchine, quindi taglia dei piccoli tronchetti.

INSALATA DI PATATE ALLO ZENZERO

Ingredienti
2 patate grandi
20 olive
2 cucchiai di capperi
radice di zenzero
1 vasetto di yoghurt

Fai bollire le patete,lasciale raffreddare, tagliale a pezzetti ed aggiungi le olive a rondelle e i capperi. Grattugia la radice di zenzero, mescolala allo yoghurt, aggiungi un cucchiaio di olio e versa il tutto sulle patate. Aggiusta di sale.

INSALATA DI MIGLIO

Ingredienti:
200 gr di miglio
400 gr di carotine novelle
1 pugno di uvetta sultanina
prezzemolo
circuma, nocemoscata

Fai bollire il miglio per 15- 20 minuti. Cuoci lecarote a vapore, fai rinvenire l'uvetta sultanina in acqua calda. Unisci gli ingredienti, aggiusta di sale ed aggiungi curcuma, noce moscata e prezzemolo.

PASTA DI MAIS RICOTTA E ZENZERO

Ingredienti per il condimento (per ogni persona)

2 cucchiai di ricotta di capra ammorbidita con acqua di cottura della pasta

8 olive verdi denocciolate taglaite a rondelle

succo di 1/2 mezzo limone

pepe

INSALATA DI QUINOA ALLO ZENZERO

Ingredienti:
200 gr di quinoa
400 gr di funghi
un pezzo di tofu
succo di 1 limone
un pezzodi radice di zenzero fresca
prezzemolo tritato

Lascia in ammollo la quinoa per qualche ora, quindi lavala e falla cuocere per circa 15 minuti in acqua salata. Pulisci e taglia a fettine i funghi, falli stufare con olio e poca acqua.Condisci la quinoa con i funghi, la feta tagliata a cubetti, olio e succo di limone. Gratta ed aggingi la radice di zenzero e per finire guarnisci con prezzemolo tritato.

SFORMATO DI CAVOLFIORE

Ingredienti per 6 piccoli sformati:
450 gr di misto tra cavolfiore, cavolini di bruxell, cavolo romano
200 gr di ricotta
2 uova
parmigiano
sale, pepe

Cuoci le verdure al vapore finchè sono morbidissime, frullale, aggiungi la ricotta, le uova e il parmigiano. Aggiusta di sale e pepe. Distribuisci il composto in  6 formine in silicone, inforna per 40 minuti a 180°.

INSALATA ESTIVA DI GRANO SARACENO

Ingredienti:
300 gr di grano saraceno
2 gambi di sedano
1 pomodoro cuore di bue
1/2 cetriolo
15 olive verdi denocciolate
100 gr di cicerchia
1/2 mazzetto di basilico
semi di cumino

Lascia in ammollo la cicerchia e il grano saraceno per alcune ore (facoltativo)

Cuoci entrambe separatamnete secondo i tempi riportati sulla confezione, quindi scolali, lavali con acqua fredda e condiscili con gli altri ingredienti tagliati a piccoli cubetti. In ultimo frulla il basilico con olio d'oliva e condisci il tutto.

CREMA DI ZUCCHINE E MENTA

Ingredienti per due persone:
2 zucchine
1 scalogno
un mazzetto di menta
120 gr di fiocchi d'avena
latte (mucca - soia- riso) q.b.

Metti a bagno i fiocchi d'avena in poco latte.
Fai cuocere le zucchine al vapore (devono essere molto cotte)

Soffriggi lo scalogno, quindi aggiungi le zucchine, cuoci per qualche minuto. Aggiungi il latte e la menta, frulla il tutto e aggiusta di sale. Infine aggiungi i fiocchi d'avena ammorbiditi e abbondante pepe.

RISO ROSSO AFFUMICATO

Ingredienti:
300 gr di riso rosso integrale
2 carote
1 porro
1 zucchina
 scamorza affumicata 

Fai bollire il riso per 40 minuti. Intanto taglia carote e zucchina a julienne, il porro a rondelle finissime. Fai soffriggere, bagna con poca acqua e fai cuocere ancora per qualche minuto finchè le verdure risultano morbide. Lascia intiepidire, taglia la scamorza affumicata a cubetti piccolissimi, aggiungili alle verdure. Quando il riso è cotto scolalo, lavalo ed aggiungilo alle verdure.

RISO AI PEPERONI E LATTE DI MANDORLE

ingredienti:
300 gr di riso
1 - 2 peperoni gialli
latte di mandorle
pepe

Fai cuocere il riso in acqua abbondantemente salata.
Taglia i peperoni con la mandolina a fettine finissime, falli soffriggere con poco olio d'oliva.
Copri con latte di mandorle e fai cuocere una ventina di minuti.
Quando il riso è cotto, al dente, scolalo, lavalo con acqua fredda, quindi aggiungilo ai peperoni. Aggiusta di sale. Impiatta e trita abbondante pepe.

BUDINO AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
4 cucchiai di cacao in polvere
4 cucchia di zucchero di canna
1 cucchiaino da caffè scarso di agar
500 ml di latte


Mescolare zucchero, cacao e agar, quindi aggiungere delicatamente il latte in modo da non formare grumi. Cuocere per 6 minuti (da quando comincia a bollire).
Versare negli stampini e lasciar raffreddare.

POMODORI RIPIENI DI HUMMUS ALLA PAPRIKA

Ingredienti:
4 pomodori di medie dimensioni
1 lattina di ceci
abbondante mix di cipolla, carota, sedano per soffritto
paprika
olio d'oliva

Lava i pomodori, taglia la parte superiore, quindi svuotali.
Fai soffriggere carota, cipolla e sedano tritati finemente. Frulla i ceci, quindi aggiungili al soffritto, lascia cuocere ancora qualche minuto. Aggiungi paprika ed aggiusta di sale.
Riempi i pomodori, versa un filo d'olio e cuoci in forno a 200° per circa 30 minuti.

PASTICCIO DI ZUCCHINE

Ingredienti:

2 zucchine

1 mozzaerella (o mozzarisella)

passata di pomodoro

farina di mais per polenta

Lava e pulisci le zucchine, quindi tagliale a metà, fai delle fette molto fini co la mandolina.

In una teglia di pirex alterna uno strato di zucchine (salate), passata di pomodoro, mozzarella tagliata a cubetti, e una manciata abbondante di farina di mais.

Fai quattro strati, aggiungi poco olio per finire.

Cuoci 12 minuti in forno a  microonde alla massima potenza. Controlla la cottura delle zucchine con una  forchetta.

           

CROSTATA SALATA D'AVENA

Ingredienti:
150 gr. di fiocchi d'avena
1 mozzarella (o mozzarisella)
pomodori ciliegino
mix di carota, sedano e cipolla per soffitto
origano

Metti i fiocchi d'avena in una terrina in pirex, aggiungi acqua e fai cuocere in forno a microonde 2 minuti alla massima potenza, quindi sala.
Fai soffriggere in padella il mix per soffritto, aggiungi  i fiocchi d'avena, correggi di sale e aggiungi un poco di pepe.
Fodera una teglia con carta da forno, quindi schiaccia i fiocchi d'avena in modo da formare una base.

Copri con fettine di mozzarella e pomodori ciliegino tagliati a metà.
Cuoci in forno a 180° per 10 minuti, quindi accendi per qualche minuti il grill.

Sforna e spolvera con origano.