RISO VENERE CON CREMA DI CAROTA

GLUTEN FREE             VEGETARIANO

Ingredienti:

(per 4 persone)

4-5 pugni di riso Venere

7 foglie di salvia

5 carote

latte

parmigiano

Fai cuocere il riso in acqua salata per circa 35- 40 minuti, scolalo e lavalo.

Fai soffriggere le foglie di salvia quindi unisci il riso e fallo rosolare per qualche minuto.

Aggiungi abbondante parmigiano grattugiato.

Mentre il riso cuoce prepara la crema di carote.

 Puliscile, tagliale a pezzetti, falle cuocere finchè sono morbide, quindi frullale con il latte,
aggiusta di sale.

Impiatta mettendo uno strato di riso  e uno di crema di carote.

PASTICCIO DI CAVOLFIORE

 

Gluten free                Vegano

Ingredienti

1 cavolfiore

1 scatola di fagioli cannellini o borlotti

mandorle

latte di riso

2 cucchiai di farina di riso

olio

curry, curcuma

Pulisci, fai a pezzi il cavolfiore. Spoveralo con curcuma.

Fallo cuocere con poca acqua in forno a microonde per 15 minuti circa.

Prepara una bescamella mescolando la farina di riso con un cucchiaio di olio e latte.

 Aggiungi il curry e sala.

Mescola il cavolfiore cotto con i fagioli, versa sopra la besciamella. Distribuisci sopra mandorle tritate grossolanamente.

Inforna per 15 minuti a 200°, quindi grilla per pochi minuti

CREMA DI TAPINAMBOUR

Ingredienti

(per 2 - 3 persone)

300 gr. di tapianambour

1 cipolla piccola

latte

1 scatola di fagioli bianchi di Spagna

Pulisci i tapinanbour, tagliali a pezzetti e falli cuocere in microonde per circa 15 - 17 minuti alla massima potenza. Controlla che siano morbidi. Fai soffriggere la cipolla in una pentola capiente, unisci i fagioli, quindi i tapinamuor: cuoci per qualche minuto. Aggiungi latte e frulla, continua la cottura per 5 minuti.

Impiatta e spolvera di pepe nero.

SFORMATO DI ZUCCA E CAROTA

GLUTEN FREE      VEGETARIANO

Ingredienti

(6 stampini)

500 gr tra zucca e carote

250 gr. ricotta

parmigiano grattugiato

2 uova

curcuma, semi di papavero

Pulisci le carote e la zucca, falle a piccoli pezzi, quindi falle bollire finchè sono tenere.

Mettile in un terrina, aggiungi la ricotta e il sale e la curcuma,  frulla.

Aggiungi il pamigiano e le uova, amalgama e disponi in 6 stampini. 

Spolvera con i semi di papavero.

Inforna a 180° per 35 minuti. Controlla la cottura con la lama di un coltello.

INSALATA DI GRANO SARACENO

VEGANO               GLUTEN FREE

Ingredienti

(per 2 persone)

3 pugni di grano saraceno

1 broccolo

2 cucchiai di uvetta sultanina

1 porro grande

1 mela rossa

Fai bollire il grano saraceno in abbondante acqua salata per 15 - 18 minuti.

Affetta finemente il porro e la mela, quindi falli soffriggere in poco olio. Aggiungi il broccolo tagliato a pezzi, l'uvetta sultanina fatta rinvenire. Bagna con poca acqua, sala e fai cuocere finchè il broccolo risulta tenero. Scola il grano saraceno e aggiungilo alle verdure.

Lascia intiepidire prima di servire in tavola.

POLENTA AI FUNGHI

Ingredienti

(4 porzioni piccole)

farina per polenta

200 gr di funghi misti (surgelati)

un piccolo pezzo di gorgonzola (facoltativo)

curcuma, pepe

 4 pirottini in alluminio

Prepara la polenta seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione aggiungendo verso fine cottura un cucchino di curcuma.

Distribuiscila nei pirottini di alluminio e lascia raffreddare per qualche ora.

Aiutandoti con coltello e cucchiaino svuota la parte centrale.

Fai soffriggere, con poco olio, i funghi, aggiungi la polenta che hai tolto e tagliato a pezzetti,sala e lascia insaporire.

Rienpi gli stampini di polenta con i funghi, un pezzetto di gorgonzola e spolvera con pepe.

Inforna a 200° per circa 20 minuti

POLPETTE DI AZUKI CON PEPERONATA

VEGANO        GLUTEN FREE

Ingredienti

(circa 12 polpette)

1 lattina di azuki

2 porri

3 cucchiai di farina di segale

farina di mais

3 peperoni

misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)

8 bacche di ginepro

3 cucchiai di passata di pomodoro

Taglia i cipollotti finissimi, falli soffriggere in poco olio, aggiungi gli azuki ben sgocciolati. Fai cuocere per qualche minuto. Trasferisci in una terrina, aggiungi la farina di segale, frulla, aggiusta di sale. Lascia riposare per almeno 1 ora. Intanto prepara il soffritto, aggiungi i peperoni tagliati a pezzi, la passata di pomodoro, le bacche di ginepro. Sala e copri d'acqua. Lascia cuocere finchè i peperoni  sono morbidi.

Con l'impasto di azuki prepara le polpette, impanale con la farina di mais. Falle cuocere in una padella antiaderente. Trasferiscile nella peperonota e lascia riposare per circa 30 minuti prima di servire.

RISO DOLCE

Ingredienti

3 mele

3 cucchiai di uvetta sultanina

pinoli

2 pugni di riso vialone nano

4 cucchiai di zucchero di canna

cannella

caramello

Taglia le mele a pezzettini, aggiungi l'uvetta, il riso, lo zucchero e la cannella.

Mescola, copri di acqua e fai cuocere 15 - 17 minuti

Aggiungi i pinoli

Forma delle palline o dei cubetti, impiatta e decora con il caramello.

QUINOA AL VERDE

GLUTEN FREE  VEGANO

Ingredienti

(per 3 persone)

250 gr. di quinoa

1 peperone verde

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di olive verdi denocciolate

misto per soffritto tagliato a cubetti  (cipolla, carota, sedano)

senape, zenzero

vino bianco

Metti a bagno la quinoa per 1 notte, se possibile rinnovva l'acqua ogni tanto.

Scolala, lavala, falla cuocere in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati.

In una padella fai rosolare il misto per soffritto, aggiungi i peperoni tagliati a julienne, 

i capperi e le olive tritati grossolanamente con il coltello.

Bagna con vino bianco e lascia cuocere finchè i peperoni sono morbidi.

Scola la quinoa ed aggiungila ai peperoni. 

Sciogli 2 cucchiaini da caffe di senape in poca acqua e versala sulla quinoa, 

mescola e fai cuocere pochi minuti.

Impiatta e gratta zenzero fresco.

HAMBURGER DI LENTICCHIE

GLUTEN FREE   VEGANO

Ingredienti 

(per 3 hamburger)

1 lattina di lenticchie

misto per soffritto (carota, sedano, cipolla)

3 cucchiai di farina di riso

farina di mais per impanare

curry, rosmarino, sale, olio

Taglia a dadini la carota, il sedano e la cipolla,falli soffriggere, aggiungi le lenticchie ben scolate. Sala, aggiungi il rosmarino e il curry, fai cuocere per qualche minuto.

Trasferisci in una ciotola, aggiungi la farina di riso, frulla. 

Lascia riposare il composto per almeno 1 ora.

Dividi i composto 1 tre parti uguali.

 Forma 3 palle, impanale con la farina di mais, 

schiacciale per formare gli hamburger,

lascia cadere delicatamente 2- 3 gocce di olio su ciascun lato.

Scalda una padella antiaderente, appoggia gli hamburger e cuoci per 5- 7 minuti.

RISO VENERE ALLA ZUCCA

GLUTEN FREE  VEGANO

Ingredienti

(per 4 piatti o circa 30 cubetti)

300 gr di riso venere

600 gr. di zucca lunga

100 gr di mandorle sgusciate e sbucciate

rosmarino in polvere, sale

Fai cuocere il riso per 40 minuti (20 in pentola a pressione)

Quando è cotto scolalo e lavalo.

Pulisci la zucca, tagliala a pezzetti, mettili i un pirofila per microonde,

sala e copri con poca acqua. Fai cuocere alla massima potenza per 17 minuti.

Scola la zucca, frullala, aggiungi sale. 

In un a padella antiaderente fai abbrustolire le mandorle.

Aggiungi il riso e il rosmarino, scalda per qualche minuto.

Forma delle palline o dei cubetti con il riso e le mandorle, impiatta e condisci con la crema di zucca.

FRUTTA COTTA

Ingredianti

3 mele rosse

3 pere kaiser

prugne secche 

uvetta sultanina

6 bacche di ginepro

1 pezzo di zenzero fresco

4 cucchiai di zucchero dicanna

Sbuccia la frutta, tagliala a pezzettoni,

aggiugni l'uvetta , le prugne,
 metà del pezzo di zenzero e le bacche di ginepro.

Aggiungi lo zucchero, mescola e copri con acqua.

Fai cuocere per 15 minuti circa.

A fine cottura gratta l'altra parte di zenzero

PEPERONI RIPIENI DI RAGU' VEGAN

VEGAN   CONTIENE GLUTINE

Ingredienti 

(per 3 persone)

3 peperoni

3 pugni di fiocchi d'avena

 3 pugni di chicchi di grano saraceno

misto per soffritto (cipolla carota sedano)

vino bianco

passata di pomodoro

1 cucchiaino di preparato sostitutivo al dado

8 bacche di ginepro

farina di mais per polenta

Fai soffriggere carota, cipolla e sedano precedentemente tagliati a dadini.

Aggiungi i chicchi di grano saraceno e lasciali tostare per qualche minuto.

Bagna con vino bianco secco, lascialo evaporare.

Aggiungi 2 bicchieri di passata di pomodoro, aggiungi i fiocchi d'avena.

Aggiungi un cucchiano di preparato sostitutivo al dado.

Mescola, ricopri con acqua calda.

Dopo 10 minuti aggiungi le bacche di ginepro.

Cuoci per 25 - 30 minuti.

Taglia i peperoni a metà, riempili, cospargili di farina di mais e un filo d'olio,

adagiali in una pirofila ricoprta di carta da forno.

Cuoci a 220° per 45 minuti, controlla la cottura dei peperoni

LENTICCHIE

VEGETARIANO   VEGANO   GLUTEN FREE

Ingredienti

(per 2-3 persone)

250 gr di lenticchie

misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)

passata di pomodoro

1 cucchiaino di condimento sostitutivo del dado 

Non occorre mettere le lenticchie in ammollo.

In un tegame fai rosolare carota, cipolla e sedato tagliati a picccoli cubetti.

Aggiungi le lenticchie, rosola per qualche minuto. 

Aggiungi la passata di pomodoro, il condimento sostitutivo del dado.

Copri le lenticchie con acqua.

Lascia cuocere per 20 - minuti mescolando ogni tanto.

In pentola a pressione cuoci per 15 minuti da quando la valvola fischia.

Impiatta ed aggiungi un filo d'olio d'oliva.

CREMA DI CAVOLFIORE

GLUTEN FREE      VEGETARIANO

Ingredienti

(per 2 - 3 persone)

600 gr di cavolfiore

latte

pamigiano

sale, pepe, curcuma

semi di zucca

Pulisci il cavolfiore, taglialo a pezzetti e fallo cuocere in poca acqua finchè diventa morbido.

Aggiungi latte, parmigiano e un pizzico di curcuma poi frulla.

Impiatta e guarnisci con abbondanti semi di zucca sgusciati.

HUMMUS DI FAGIOLI

Ingredienti

1 lattina di fagioli cannelini

2 cucchiai di capperi

2 foglie di salvia 

sale, pepe, olio

carota per guarnire

Sgocciola i fagioli, frullali insieme alla salvia ed i capperi.

Aggiusta di sale e pepe.

Guarnisci con la carota

CREMA VIOLA

GLUTEN FREE VEGATERIANO
(VEGANO con latte di riso)

Ingredienti

(per 2-3 persone)

3 carote viola

1 patata grande

1 cipolla

1 pezzo di cocco

latte

parmigliano (facoltativo)

Sbuccia la patata, la cipolla e le carote. 

Taglia tutto a piccoli pezzi, falli cuocere in poca acqua, finche' risultano morbidi.

Frulla, aggiungi latte e parmigiano.

Impiatta e guarnisci con cocco grattugiato

RISO VIOLA AUTUNNALE

 

GLUTEN FREE    VEGETARIANO    

(VEGANO con latte di riso)

Ingredienti

(per 2 persone)

2-3 pugni di riso vialone nano

15 castagne secche

2 carote viola

1 carota arancio

latte 

olio, curcuma, rosmarino

Lascia in ammollo le castagne per qualche ora, 

quindi falle bollire finchè sono molto tenere, 

frullane circa la metà con il rosmarino e il latte.

Fai cuocere il riso in abbondante acqua salata,

 scolalo e lavalo con acqua fredda.

Taglia le carote a tagliatelle con il pelapatate, 

falle saltare in padella con poco olio, 

copri d'acqua e fai cuocere per 5 minuti. 

Aggiungi il riso, condisci con il frullato di castagne.

Spezzetta le castagne avanzate e usa per guarnire il piatto.

Servi caldo o anche tiepido.